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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
餐饮服务食品安全知识试题四（含答案）
题号一二三总分
得分
一、单项选择题（每小题4分，共计40分）
1.餐饮服务提供者在一年内累计（C）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食
品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.1
B.2
C.3
D.5
2.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（A）分钟以上。
A.30
B.35
C.20
D.25
3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人
员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工
作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.1
B.2
C.3
D.5
4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（A）。
A.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
B.10个月
C.12个月
D.18个月
5.以下哪种情形可免予处罚（D）。
A.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并
能如实说明其进货来
6.下列不属于食品原料的物质是（A）。
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.梨子罐头
D.中式腊肠
7.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（C）。
A.水产品
B.蔬菜及水果
C.家禽及蛋类
D.乳及乳制品
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
8.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（C）。
A.清洁操作区
B.一般操作区
C.准清洁操作区
D.以上都不是
9.留样食品的留样数量不少于（D）克。
A.100
B.110
C.120
D.125
10.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（D）内不得
再次申请食品经营许可。
A.6个月
B.8个月
C.10个月
D.1年
二、多项选择题（每小题4分，共计40分）
11.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）。
A.死因不明的
B.毒死的
C.病死的
D.未经检验或者检疫不合格的
12.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（ABCD）。
A.委托具备相应能力的企业送餐
B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染
C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施
D.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假
13.将食品离地离墙贮存是为了（ABC）。
A.便于检查和清洁
B.通风防潮
C.防止有害生物藏匿
D.便于存取
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