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花生栽培学

花生是世界上最重要的油料作物之一，种植面积仅次于油菜。居油料作物第2位，在

世界油脂生中具有举足轻重的地位。近20年来，世界花生生有了较大发展，花生的单

位面积量、总、贸易量增长显著，花生生目的、生与贸易格局发生了较大变化，

花生科技有了较大发展。随着世界人口的不断增加和生活水平的日益提高，人类对富含脂

肪和蛋白质的花生需求将会增加，世界花生生、贸易、科技都将持续发展与提高。

本章重点：花生的生育阶段，分枝开花习性，果针的概念与地F结果发育的规律，量与

品质的形成，蹲苗与中耕技术，植物生长调节剂的应用。

第一节痛述

一、花生生的国民经济意义

花生荚果出仁率60%〜80%。花生仁含油率45%〜55%,一般50%左右，蛋白质27%〜

30%,碳水化合物6%〜23%,纤维素2%,含有丰富的维生素E、B|、B,Bs和维生素C。

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因此，花生既是人民生活的主要食用油和主要植物蛋白质来源，又是重要的营养保健食品。

1.花生是重要的油料作物作为油料作物，花生仁的含油量在50%,出油率40%,仅次

于芝麻(芝麻的含油量平均54%,出油率48%左右)，高于油菜、大豆、棉籽.花生油品

质好、气味清香、香味纯正、淡黄透明，而且营养丰富(20%的饱和脂肪酸一热量源，

80%不饱和脂肪的油酸、亚油酸、棕柳酸人体不可缺少的营养物质。)其中的油酸、亚油

酸和棕桐的是人民生活中不可缺少的必须营养品。油酸(Oleicacid)含量34%〜

68%(18C:1),亚油酸(Linoleicacid)19%~43%(18C:2),二者共占80%»油酸和亚

油酸比率，简称0/L比率，变幅0.78-3.5。一般认为0/L比率是油质稳定性的指示值,

国际贸易中把0/L比率作为花生及其制品耐贮藏性的指标。亚油酸是食品营养品质的重

要指标,兼顾营养价值和耐贮臧性，0/L比率一般在1.4~2.5为宜。

健康冏数人类健康与饮食和营养关系是个严肃课题。人们达到小康以后，居民

心血官疾病是人们关注问题，以油脂与健康研究得出基本结论；是少吃动物饱

和脂肪，多咆植物油，并特别重视单不饱和脂肪酸营养功能。富含单不饱和脂肪酸

油脂有益于心脑血管健康，是冠心病保护因素。已成为营养学界公认结论。

最近一段时间，美国营养推出了一系列花生抗衰老研究成果，验证了我国花生古称

“长生果”合理性。中美两国研究脂肪代谢科学家都赞成发展花生油脂，它已成

为对付心脑血管疾病手段之一。

小一辆冬天到了，气温逐步下降，人们发现花生油出现了凝固现象。国家粮油检测

中心周光俊主任向我们解释了这一现象。这位教授级高工是国内油脂检测权威人士。

他说，这是花生油固有特性，没有这个特性，就不是真正花生油.不论哪个国

家，对色拉油制订检测标准时，都有一项“冷冻试验”：放在5℃环境下，5个半小

时不能凝固。

但花生油例外，没有这项检测。原因很简单，不论怎么做，花生油在13℃左右就应

该凝固，先如絮状，后成膏状，理应如此。他解释使我们对优质花生油识别方法有了

更深一层认识。

为此查阅了一本油脂化学教程，书中写道：一种物质由固态变液态时