DB3415T 87-2024霍斛寸金加工技术规程.docx

ICS67.020CCSB05

3415

六安市地方标准

DB3415/T87—2024

霍斛寸金加工技术规程

CodeofpracticeforprocessingofInchgoldofDendrobiumhuoshanense

2024-12-30发布2024-12-30实施

六安市市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽大别山霍斛科技有限公司提出。

本文件由六安市农业农村局归口。

本文件起草单位：安徽大别山霍斛科技有限公司、霍山县农业科学研究所、六安市农产品质量安全监测中心、霍山县市场监督检验所、霍山县霍山石斛产业协会、皖西学院、六安市中药材产业协会、霍山县中药产业发展中心、安徽省食品行业协会、六安市食品药品检验中心、霍山绿斗石斛生态观光园有限公司、霍山县泰和祥石斛科技有限公司。

本文件主要起草人：张平、石景雨、胡小萍、陈兆东、代旭光、孙晴、广业林、何祥林、戴军、彭丽丽、汪淑芳、苏婷、刘文丽、沈景芬、王业才、李正扬、杨明龙、戴超、翁启林、何辉。

霍斛寸金加工技术规程

1范围

本文件规定了霍斛寸金加工的生产环境与卫生、原辅料要求、加工过程和生产记录。本文件适用于霍斛寸金的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

DBS34/002-2019食品安全地方标准霍山石斛茎（人工种植）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

霍山石斛Dendrobiumhuoshanense

主产于霍山石斛地理标志产品保护范围区域内人工种植的兰科石斛属多年生草本植物，俗称米斛、霍山米斛、霍斛等。

[来源：DBS34/002-2019，3.1，有修改]3.2

霍斛寸金InchgoldofDendrobiumhuoshanense

以长度2cm～7cm，形似蚱蜢腿的人工种植的霍山石斛茎鲜品为原料，经原料处理、杀青、搓毛、摊晾、揉捻、烘焙等工艺制成的黄绿色或金黄色干条。

4生产环境与卫生

应符合GB14881的规定。

5原辅料要求

5.1霍山石斛茎（人工种植）鲜品应符合DBS34/002-2019的规定。

5.2加工用水应符合GB5749的规定。

6加工过程

6.1原料处理

6.1.1采收

每年11月至翌年3月采收3年以上人工种植的霍山石斛茎。

6.1.2去杂修剪

鲜品采收后，剔除杂物和烂茎，去除叶片，修剪根须，避免损伤。6.1.3拣选分类

将处理好的鲜品按照粗细、长短分类。

6.1.4清洗摊晾

6.1.4.1分拣整理后的鲜条放入清洗池内，用清水冲洗泥沙等杂质。

6.1.4.2将清洗干净的鲜条在筛网中单层摊开，置于阴凉、通风、避光处。

6.2首次杀青

炒条机预热3min，温度保持240℃~300℃,将处理好的鲜条用筛篮投入到旋转的炒条机内炒制10min±1min。

6.3首次搓毛

将炒制后的炒条放在石板上搓至茎条柔软，叶鞘稍有展开后放入簸箕，上下颠动，去除掉落的叶鞘、根须后，置于筛篮中。

6.4二次杀青

将首次杀青搓毛后的炒条放入炒条机中，温度200℃±10℃,旋转杀青30min±3min。

6.5二次搓毛

将二次杀青的炒条置于石板上进行二次搓毛，5min±1min后，将炒条放入簸箕，上下颠动，去除掉落的叶鞘、根须后，置于筛篮中。

6.6三次杀青

将二次杀青搓毛后的炒条放入炒条机中，温度150℃±10℃,旋转杀青45min±5min。

6.7三次搓毛

在石板上搓毛，剔除未脱落的叶鞘，将搓好的炒条放入簸箕，上下颠动，去除掉落的叶鞘、根须。6.8摊晾

杀青搓毛后的炒条均匀摊放在簸箕中，置阴凉通风处摊晾5d～7d。

6.9揉捻

试揉捻易折断时，应采用加热、加湿工艺软化炒条。在专用竹制揉捻器具中，均匀摊放（单层）在筛网中，边揉捻边理直炒条。

6.10烘焙

设置好烘箱温