DB65T2787-2007 羊屠宰操作规程.pdf

ICS65.020.30

B43

备案号：DB65

新疆维吾尔自治区地方标准

DB65/T2787-2007

羊屠宰操作规程

OperatingProceduresofSheepSlaughtering

2007-11-01实施

2007-09-30发布

新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布

DB65/T2787-2007

目lj~

本标准根据GB/T1.1-2000《标准化工作导则第l部分：标准的结构和编写规则》制定。

本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅提出。

本标准由新疆维吾尔自治区畜牧厅归口。

本标准起草由新疆畜牧科学院畜牧研究所起草。

本标准主要起草人：冯克明、杨会国、郝耿、候广田、古丽格娜、薛正芬、古丽莎拉。

DB65/T2787-2007

羊屠宰操作规程

1范围

本标准规定了羊屠宰操作各工序的操作要求。

本标准适用于新疆维吾尔自治区境内定点屠宰厂（场）。

2规范性引用文件

下列文f牛中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所

有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的

各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T20799鲜、冻肉运输条件

3术语与定义

下列术语与定义适用于本标准。

3.1羊屠体sheepbody

羊屠宰、放血后的躯体。

3.2羊腼体sheepcarcass

宰后去毛皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后的躯体。

3.3内脏offal

3.3.1白内脏：指羊的胃、肠、脾。

3.3.2红内脏：指羊的心、肝、肺、肾。

4宰前要求

4.1待宰羊应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。

4.2活羊进厂（场）后停食16h～24h，停食期间给以充足清洁饮水，让羊充分休息，宰前2h～

4h停止饮水。

4.3送宰羊应由兽医卫生检疫人员签发《准宰证》或《准宰通行单》后方可屠宰。

4.4在赶羊进屠宰间时，应按顺序赶送，禁止用硬器驱打羊体。

5屠宰操作规程及要求

5.1放血

5.1.1放血前用绳子将羊四蹄捆住，放在屠宰池旁边。

5.1.2采用伊斯兰教传统宰羊方法进行屠宰。

5.1.3放血完全，放血时间不低于3min。

5.1.4刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。

DB65/T2787-2007

5.2充气

在后腿附关节处开一段约2cm～3cm长的小口，将充气机的充气管插入，开动电门，使羊腹部、

腿部都充满气体，然后用细绳将切口扎紧。在无充气机的条件下，充气环节也可用打气筒代替完成。

5.3剥皮

将羊四肢朝上仰，用尖刀沿腹中线挑开皮层，向前沿前胸部中线挑至宰杀刀口处，向后经过月工

门挑至尾尖，再从前肢和两后肢内侧垂直于腹中线向前后肢各挑开两横线，前肢至腕节，后肢至飞

节。剥皮时，先用刀沿着挑开的皮层向内剥开5cm～lOcm，然后用拳揣法剥皮。

5.4去头、蹄

将头由宰杀刀口处割下，前蹄由腕关处割下，后蹄由附关节处割下，放入指定容器中。

5.5挂羊、扯皮

将羊屠体倒挂在轨道滑轮钩上，将羊皮与朋体完全分开。扯皮时要保持嗣体