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目录
引言_____________________________________________________________________________5
这份白皮书是针对谁的？____________________________________________________________5你将
了解的内容_______________________________________________________________________5植物基
奶酪生产的演变________________________________________6
市场趋势__________________________________________________________________________8
植物基奶酪市场增长_________________________________________________8消费者驱动因素______
_________________________________________________________________11产品和地区细分_______
_______________________________________________12监管挑战________________________________
__________________________________13成分________________________________________________
_____________________________14
原材料格式___________________________________________________________________14蛋白质
_________________________________________________________________________14主要成分_____
_______________________________________________________________16蛋白质浓缩物和分离物___
______________________________________________________16脂肪____________________________
_________________________________________________________17稳定剂_______________________
_______________________________________________________17发酵剂_________________________
_______________________________________________________17风味、色素和香料________________
______________________________________________18线路组件________________________________
_______________________________________19
工艺流程概述_______________________________________________________________________19混
合_________________________________________________________________________________20使
用正确的混合头继续前进______________________________________________21混合中空气的问题__
_______________________________________________________21热处理_________________________
_______________________________________________21发酵____________________________________
______________________________________22配方_____________________
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