《金华火腿产品追溯技术规范》团体标准编制说明.pdf

《金华火腿产品追溯技术规范》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

经金华市申报，原国家质量监督检验检疫总局以2002年第84号公告批准对金华火腿实施原产地域产品

保护。2022年8月，经金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）向金华火腿

行业协会申请，《金华火腿产品追溯技术规范》列为金华火腿行业协会团体标准制定计划项目，并下达

了任务书。根据任务书要求，金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）成立

《金华火腿产品追溯技术规范》团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担并开展了《金

华火腿产品追溯技术规范》团体标准起草工作。

（二）起草单位

1.标准主要起草单位为金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）、金华

市知识产权维权援助中心（金华火腿证明商标保护委员会办公室）、中企智赢科技（北京）有限公司。

2.标准主要起草人:施清理、朱中举、宋振芹、董晓尉、柳泉伟、尹中、朱菁、舒思凯、李莹、袁昊、

李雪波、李汉超。

二、制定标准的必要性和目的意义

（一）基本情况

2002年金华火腿认定为原产地域保护产品，2004年统一调整为地理标志产品，2004年“金华市金华火

腿”地理标志证明商标注册，2008年开始在全行业推广，2013年获评中国弛名商标。

通过多年的努力，金华火腿产品已在行业内形成了良好质量口碑，销售价格明显高于一般牌号火腿，

附加值明显提高、品牌效益明显提升。呈现质量提升、价格上升、加工企业积极性高涨、市场信誉度高的

良好局面。2021年生产厂家达到54家，产量300万条腿，产值16亿元。

（二）标准化对象的特征

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪，

多种维生素和矿物质;制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾

壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，

以色、香、味、形四绝闻名于世。

（三）目前存在的问题

“金华火腿”地理标志产品追溯体系不健全。防伪追溯标识使用率不高。大部分核准企业使用防伪溯

源专用标识意识不强，只会在顾客询问或提出要求时使用。

（四）上级标准的有关情况,尤其是由于没有标准引发的相关问题

目前，没有一个专门的地理标志产品追溯技术管理相关标准或技术规范，无法明确责任主体的要求，

难以确保金华火腿地理标志产品可追溯，急需制定《金华火腿产品追溯技术规范》团体标准。

（五）制定标准的作用和意义

为保护好金华火腿这一地域性特色产品，规范并促进产业发展，金华市积极开展了金华火腿地理标志

产品保护申报工作。经过努力，2002年，原国家质量监督检验检疫总局以2002年第84号公告批准金华火腿

为原产地域保护产品。根据《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》《金华火腿地理标志产品保护管

理办法》和《金华市金华火腿地理标志证明商标管理规则》等法规，对加强对金华火腿地理标志产品的保

护、规范行业生产行为、进一步提高产品质量具有重要作用，是有效实施金华火腿追溯体系建设的重要技

术支撑，能够快速提高金华火腿产品的高品质，对“金华火腿”品牌的形成和效益发挥有着极其深远的意

义。

三、主要起草过程

标准制定任务下达后，金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）、金华

市知识产权维权援助中心（金华火腿证明商标保护委员会办公室）、中企智赢科技（北京）有限公司等单

位积极参与，及时成立了《金华火腿产品追溯技术规范》团体标准起草小组，有序开展标准起草工作。

（一）资料收集

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2022年，金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）组织成立了金华火腿

团体标准制定工作领导小组及办公室。领导小组成立后，便深入开展了资料收集和清理工作，全面收集金

华火腿企业的生产、加工等相关资料，并广泛查阅国内外有关标准和技术资料，对金华火腿产业进行调研，

听取相关部门的意见和建议，收集各方信息及征求意见、建议，取得共识，达成一致性意见，为标准的起

草打下坚实的基础。