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西点模拟考试2020.12.15[复制]
您的姓名：[填空题]*
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1.：面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）性质决定。[单选题]*
A.淀粉和蛋白质(正确答案)
B.水分和糖
C.蛋白质和无机盐
D.淀粉和水分
2.：电击事故是由于人体直接接触带电体在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。[单选题]*
A.糖水不能全部溶于黄油中
B.黄油酱太粘稠
C.油酱与水不溶
D.黄油酱变黄(正确答案)
：软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中厕筋质结构，使面团()。[单选题]*
A.过分
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