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君子忧道不忧贫。——孔丘
餐饮服务与管理1+X证书习题库
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1、（）咖啡的制作方法是双份意式浓缩+奶油。
A、拿铁
B、卡布奇诺
C、康宝兰
D、玛琪雅朵
正确答案：C
2、高级细嫩的中小叶种茶树鲜叶制成的绿茶、红茶、花茶，泡茶水温要
比在叶种茶树鲜叶制成的茶低，一般用℃的开水冲泡。（）
A、60-70
B、85-95
C、100
D、80-85
正确答案：D
3、绿茶是我国产量最大、名优品种最多茶类，以下不属于绿茶的是（）。
A、平阳黄汤
B、黄山毛峰
C、庐山云雾
D、西湖龙井
正确答案：A
4、（）不会导致咖啡萃取过度。
A、压粉力度太大
B、温度过低
C、粉量过多
D、研磨太细
正确答案：B
5、理想的葡萄酒品鉴地点是：室温度左右、湿度，日光充足或者白色
照明光，安静，通风，无异味的房间，室内装饰品的色调不能太鲜艳。
（）
A、18；60%-65%
B、8;
C、18;80%-85%
D、8;80%-85%
乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
正确答案：A
6、服务员引领客人的要求是（）。
A、始终与客人并排
B、遇台阶服务员照顾好自己
C、送客走在后
D、迎客走在前
正确答案：D
7、下列表述中不属于安全管理工作中“三化四到位”中的“三化”的是
（）。
A、宣传教育全员化
B、安全工作队伍专业化
C、监督机制常态化
D、安全管理制度化
正确答案：C
8、西餐摆台中，展示盘的左侧摆放主餐叉，距展示盘（）cm，叉柄距
餐台距离均等
A、2cm
B、0.5cm
C、1.5cm
D、1cm
正确答案：D
9、感官审评内容包括干看和湿评二大部分。以下不属于湿评的是（）
A、闻香气
B、看外形
C、尝滋味
D、观汤色
正确答案：B
10、（）咖啡里有巧克力酱。
A、美式
B、摩卡
C、拿铁
D、卡布奇诺
正确答案：B
11、下列要素中，（）属于员工排班的注意事项。
不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》
A、非意愿需求
B、反向需求
C、人员需求
D、固定编排
正确答案：C
12、作为作品焦点花的一般是大而艳丽的（）花材。
A、散状
B、团块状
C、线状
D、特殊形状
正确答案：B
13、温白酒是将白酒放入事先备好的温酒器内用热水加温至（）之间即
可。
A、45℃
B、35℃-40℃
C、30℃-35℃
D、35℃-45℃
正确答案：C
14、在投诉的类型中，根据服务对象的不满程度,一般不包括（）。
A、发泄型投诉
B、理智
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