最新冷冻加工工艺1速冻食品加工技术.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

最新冷冻加工工艺1速冻食品加工技术

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

最新冷冻加工工艺1速冻食品加工技术

摘要：随着我国食品工业的快速发展，速冻食品因其方便快捷、营养丰富、保质期长等特点，受到了消费者的广泛欢迎。本文针对最新冷冻加工工艺——速冻食品加工技术进行了深入研究，分析了速冻食品加工技术的发展现状、工艺流程、关键技术以及发展趋势。通过对速冻食品加工技术的深入研究，旨在为我国速冻食品产业的发展提供理论支持和实践指导。关键词：速冻食品；加工技术；冷冻工艺；发展趋势

前言：随着社会经济的快速发展，人们的生活节奏不断加快，对食品的需求呈现出多样化、便捷化的趋势。速冻食品作为一种新型食品，以其独特的保存方式和便捷的食用方式，逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。然而，我国速冻食品行业在发展过程中，仍存在加工技术落后、产品品质参差不齐等问题。因此，对速冻食品加工技术的研究具有重要意义。本文从速冻食品加工技术的发展现状、工艺流程、关键技术以及发展趋势等方面进行探讨，以期为我国速冻食品产业的发展提供有益借鉴。

第一章速冻食品加工技术的发展现状

1.1速冻食品加工技术的发展历程

(1)速冻食品加工技术的历史可以追溯到20世纪初，最初主要应用于肉类和海产品的保鲜。1904年，美国发明家ClarenceBirdseye在阿拉斯加的捕猎季节中，偶然发现了将鱼快速冷冻的方法，从而开创了速冻食品的先河。Birdseye的速冻技术使得食品能够在短时间内迅速冻结，从而保持了食品的色泽、口感和营养价值。这一技术的出现，极大地推动了食品工业的发展，并为消费者提供了更加便捷的食品选择。

(2)在20世纪50年代，随着制冷技术的进步和食品加工工艺的改进，速冻食品开始进入家庭市场。这一时期，速冻食品主要以冷冻肉类、海鲜和蔬菜为主，如冷冻鸡胸肉、鱼排和速冻蔬菜等。据统计，1950年美国速冻食品市场规模仅为1亿美元，而到了1980年，这一数字已经增长到40亿美元。这一阶段，速冻食品加工技术逐渐形成了较为完整的产业链，包括原料采购、预处理、速冻、包装和销售等多个环节。

(3)进入21世纪，速冻食品加工技术得到了进一步的发展。随着科技水平的提升和消费者需求的多样化，速冻食品的种类日益丰富，包括速冻面点、速冻米面、速冻水果蔬菜等多种产品。此外，速冻食品的加工技术也得到了显著的提升，如真空冷冻干燥技术、脉冲电场技术等新型速冻技术的应用，使得速冻食品的保鲜效果和口感得到了进一步提升。以中国为例，2019年速冻食品市场规模已超过1000亿元人民币，占全球市场的比例也在不断提升。这一发展态势表明，速冻食品加工技术正朝着更加高效、安全和多样化的方向发展。

1.2我国速冻食品加工技术的现状

(1)我国速冻食品加工技术自20世纪80年代开始起步，经过30多年的发展，已形成了较为完善的产业链。目前，我国速冻食品加工企业数量超过5000家，年产量超过1000万吨，市场规模位居全球第二。在产品种类方面，我国速冻食品涵盖了肉类、蔬菜、面点、米面等多个领域，其中以速冻饺子、汤圆、汤圆等面点类产品为主导。据统计，2018年我国速冻面点市场规模达到300亿元，占速冻食品总市场的近30%。

(2)在技术装备方面，我国速冻食品加工技术已从最初的简易冻结设备发展到如今的自动化、智能化生产线。目前，国内速冻食品加工企业普遍采用先进的速冻隧道、自动化包装机等设备，提高了生产效率和产品质量。以某知名速冻食品企业为例，其生产线采用国际先进的速冻技术，年产量可达数十万吨，产品远销海外。

(3)尽管我国速冻食品加工技术取得了显著成果，但与发达国家相比，仍存在一定差距。首先，在技术研发方面，我国速冻食品加工技术仍以模仿和引进为主，原创性技术相对较少。其次，在产品质量方面，部分速冻食品存在品质不稳定、保质期短等问题。此外，我国速冻食品加工企业在品牌建设、市场拓展等方面也存在不足。因此，我国速冻食品加工技术仍需在技术创新、品牌建设、市场拓展等方面加大力度，以提升我国速冻食品产业的整体竞争力。

1.3国外速冻食品加工技术的发展趋势

(1)国外速冻食品加工技术正朝着更加高效、节能和环保的方向发展。以欧洲为例，近年来，许多速冻食品加工企业开始采用低碳环保的制冷系统，如二氧化碳制冷系统，以减少对环境的影响。据统计，采用二氧化碳制冷系统的速冻工厂比传统制冷系统每年可减少约20%的能源消耗。例如，荷兰的某大型速冻食品制造商已成功切换到这种环保制冷技术。

(2)在产品创新方面，国外速冻食品加工技术不断推出新口味、新功能的产品，以满足消费者多样化的需求。例如，美国市场推出了多