规范《GB14881-2013-食品安全国家标准食品生产通用卫生规.docx

规范《GB148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

1.适用范围

本标准适用于各类食品的生产，包括但不限于食品原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节。对于某些特定食品生产，如有必要制定专项卫生规范，应以本标准为基础进行补充和细化。

2.主要内容

本标准从食品生产全流程出发，对场所、设施、人员、管理等方面提出了具体要求：

选址与厂区环境

厂区应远离污染源，避免对食品生产造成影响。

厂区环境应整洁，绿化良好，无积水，以减少害虫滋生。

厂房与车间

厂房应具备防尘、防虫、防鼠等功能，车间布局合理，避免交叉污染。

地面、墙壁、天花板等表面应易于清洁和消毒。

设施与设备

生产设备应定期清洁、消毒，避免污染食品。

食品接触面应使用无毒、无害的材料制成，易于清洁和维护。

人员卫生管理

从业人员应持有健康证明，定期体检。

操作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套，避免直接接触食品。

食品原料与添加剂

原料采购应建立追溯体系，确保来源可靠。

食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得超范围、超限量使用。

生产过程控制

应建立食品安全控制体系，如HACCP（危害分析与关键控制点）体系，对生产过程中的潜在危害进行识别和控制。

贮存与运输

食品应分类、分架存放，避免交叉污染。

运输过程中应保持清洁，防止食品受到污染。

召回管理

建立食品召回制度，确保问题食品能够及时召回，避免流入市场。

3.标准的重要性

《GB148812013》的实施，不仅提高了食品生产企业的卫生管理水平，也为消费者提供了更加安全的食品保障。它将食品安全管理的重点从事后检验转移到生产过程的控制，有助于从源头上减少食品安全风险。

《GB148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》是我国食品行业的重要指导文件，对食品生产企业的日常管理提出了全面、细致的要求。通过严格执行该标准，可以有效保障食品的安全性和卫生性，提升消费者信心，促进食品行业的健康发展。

规范《GB148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

5.卫生管理

卫生管理是食品生产企业的核心环节，本标准要求企业应建立完善的卫生管理体系，包括卫生操作规程、清洁消毒计划、虫害控制措施等。

企业应定期对生产环境、设备、人员等进行清洁和消毒，确保生产过程的卫生安全。

同时，企业还应建立食品添加剂和食品相关产品的使用管理制度，确保其来源合法、质量可靠，避免因添加剂使用不当而引发的食品安全问题。

6.人员卫生要求

人员是食品生产过程中的重要因素，本标准对生产人员的卫生要求提出了明确的规定。

生产人员应保持个人卫生，穿着清洁的工作服，佩戴防护用品，避免直接接触食品。

企业应定期对生产人员进行健康检查和食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

7.食品安全控制体系

建立食品安全控制体系是本标准的重要要求之一，如HACCP体系，可以帮助企业识别、评估和控制生产过程中的潜在危害。

企业应定期对食品安全控制体系进行审核和改进，确保其有效性和适用性。

同时，企业还应建立食品安全事故应急预案，以便在发生食品安全事故时能够迅速采取措施，控制事态发展。

8.检验与监测

本标准要求企业应建立完善的检验与监测体系，对食品生产过程中的关键控制点进行定期检验和监测。

企业应配备必要的检验设备和专业人员，确保检验结果的准确性和可靠性。

同时，企业还应建立食品质量追溯体系，以便在发现食品安全问题时能够快速追溯食品来源和流向。

9.产品召回与追溯

产品召回是保障食品安全的重要措施，本标准要求企业应建立完善的产品召回制度。

企业应明确召回流程和责任分工，确保召回工作的及时性和有效性。

同时，企业还应建立食品质量追溯体系，以便在发生食品安全问题时能够快速追溯食品来源和流向。

10.培训与管理

培训是提高员工食品安全意识和操作技能的重要途径，本标准要求企业应定期对员工进行食品安全知识培训。

企业应制定培训计划，明确培训内容、方式和时间安排。

同时，企业还应建立完善的管理制度，确保各项食品安全措施的落实和执行。

11.标准的实施与监督

本标准的实施需要企业、监管部门和消费者的共同努力。

企业应按照标准要求建立和完善食品安全管理体系，确保食品生产过程的卫生安全。

监管部门应加强对企业的监督检查，确保标准得到有效执行。

消费者也应增强食品安全意识，选择符合标准的食品产品，共同维护食品安全。

《GB148812013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》是我国食品行业的重要指导文件，对食品生产企业的日常管理提出了全面、细致的