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食品安全知识课件

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目录

食品安全基础

01

食品添加剂与安全

03

食品安全管理措施

05

食品污染与危害

02

食品标签与信息解读

04

公众食品安全教育

06

食品安全基础

01

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）制定了一系列食品安全标准，为全球食品安全提供了统一的参考依据。

食品安全的国际标准

食品安全直接关系到公共健康，是公共卫生的重要组成部分，任何食品安全事件都可能对公共健康造成严重影响。

食品安全与公共健康

食品安全重要性

促进经济发展

保障公众健康

01

03

食品安全问题解决得好，可以增强消费者信心，促进食品产业和相关经济领域的健康发展。

食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒或长期健康问题。

02

食品安全事件可引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全是社会稳定的重要因素。

维护社会稳定

食品安全法规

为确保食品安全，食品生产企业必须获得相应的生产许可证，这是法规强制要求。

01

食品生产许可制度

食品添加剂的使用必须符合国家规定的种类和限量，以保障消费者健康。

02

食品添加剂使用规范

当食品存在安全风险时，生产商需依据法规及时召回问题产品，减少对消费者的危害。

03

食品召回制度

食品包装上必须清晰标注成分、营养信息等，以便消费者做出知情选择。

04

标签和成分标识要求

发生食品安全事故时，相关企业必须按照法规迅速采取措施，防止事故扩大。

05

食品安全事故处理规定

食品污染与危害

02

微生物污染

01

例如沙门氏菌和大肠杆菌，常通过未洗净的蔬菜或未充分煮熟的肉类传播，导致食物中毒。

细菌污染

02

霉菌产生的毒素如黄曲霉素，常见于发霉的坚果和谷物中，长期摄入可引发严重健康问题。

霉菌污染

03

诺如病毒等可通过受污染的水或食物传播，引起胃肠炎，常见于海鲜和未消毒的饮料中。

病毒污染

化学物质污染

农药残留

重金属污染

例如，汞、铅等重金属通过工业废水进入食物链，长期摄入可导致慢性中毒。

农药在农作物上的不当使用会导致食品中残留有害化学物质，影响人体健康。

食品添加剂超标

食品加工中添加剂使用不当或超标，可能会引起食物中毒或长期健康问题。

物理性污染

例如，玻璃碎片、金属片等异物意外混入食品中，可能对消费者造成伤害。

异物混入食品

加工设备的磨损颗粒或维护不当可能导致食品污染，如铁屑、塑料颗粒等。

食品加工设备污染

不合规的包装材料可能含有有害物质，如铅、镉等，这些物质可迁移至食品中，造成污染。

食品包装污染

食品添加剂与安全

03

添加剂种类与作用

防腐剂

防腐剂如苯甲酸钠，用于延长食品保质期，防止微生物生长。

色素

甜味剂

甜味剂如阿斯巴甜，提供甜味同时减少热量摄入，用于减肥食品中。

色素如胭脂红，用于改善或增强食品外观，吸引消费者。

乳化剂

乳化剂如大豆卵磷脂，用于稳定食品中的混合物，防止分离。

添加剂使用标准

食品添加剂的使用范围应严格限定，如防腐剂仅限于特定食品，以确保食品安全。

明确的使用范围

食品包装上必须明确标注添加剂成分，以便消费者做出知情选择，保障消费者权益。

标签上的明确标识

每种食品添加剂都有最大使用限量，超出规定剂量可能会对人体健康造成危害。

严格的剂量限制

添加剂安全风险

食品生产中添加剂的超量使用可能导致健康风险，如防腐剂苯甲酸钠过量可能引起代谢问题。

长期摄入某些添加剂可能对健康产生慢性影响，如人工色素与儿童多动症的关联。

某些食品添加剂可能引起特定人群过敏，如乳胶、坚果等，需在标签上明确标示。

过敏反应风险

慢性健康影响

超量使用问题

食品标签与信息解读

04

标签内容解读

食品成分列表揭示了产品中所有原料，消费者可据此判断是否含有过敏原或不健康成分。

成分列表

01

营养成分表提供了食品的能量、蛋白质、脂肪等营养信息，帮助消费者做出健康选择。

营养成分表

02

标签上的保质期告诉消费者食品的安全食用期限，储存方法则指导如何保持食品新鲜。

保质期与储存方法

03

营养成分表理解

营养成分表中能量值表示食品提供的热量，帮助消费者控制日常能量摄入。

能量和卡路里

食品中的维生素和矿物质对维持身体机能至关重要，营养表会列出这些微量营养素的含量。

维生素和矿物质

包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是维持人体健康的基本营养素，需关注其含量和比例。

主要营养素

了解食品中添加糖和钠的含量有助于预防糖尿病和高血压等疾病，是健康饮食的关键指标。

添加糖和钠含量

过期食品识别

01

查看食品包装上的生产日期和保质期，确保食品在安全食用期限内。

02

观察食品颜色、气味和质地，如