DB45T-疍家菜制作工艺规程第9部分：椒盐弹虾.pdf

ICS67.020

CCSX10

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工艺规程第9部分：椒盐弹虾

点击此处添加标准名称的英文译名

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXX—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅料要求1

4.1原料1

4.2辅料、调料1

5制作工艺1

5.1工艺流程1

5.2烹制1

6菜品质量2

6.1形状2

6.2色泽2

6.3香味2

6.4口感2

6.5最佳食用时间2

I

DB45/TXXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

DB45/TXXXX《疍家菜制作工艺规程》分为十个部分，本文件为DB45/TXXXX的第9部分。

本文件由广西壮族自治区商务厅提出并归口。

本文件起草单位：北海市远景职业技能培训学校有限公司、北海市中等职业技术学校、广西烹饪餐

饮行业协会、广西瑶王府餐饮管理有限公司、北海庖丁专厨科技有限公司。

本文件主要起草人：周济扬、穆家庆、贺坚、张业懿、黄娟、黄以坤、吴菲、林清、沈倍民、邱世

伟、赵发明、闭丽萍、鲁煊、文歧福、沈培奇、吴东栋、顾雪花、朱定媛、蒋杰全、苏彩云、袁明、黄

耀、林真如。

II

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工艺规程第9部分：椒盐弹虾

1范围

本文件规定了疍家菜椒盐弹虾的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品质量、最佳食用时间的

要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内疍家菜椒盐弹虾的制作加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB10133食品安全国家标准水产调味品

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

椒盐弹虾Saltandpeppershrimp

以弹虾（濑尿虾）为原料经过油炸和炒二道工序后烹制成的菜品。

4原辅料要求

4.1原料

选用35g～50g/个的新鲜弹虾600g。

4.2辅料、调料

4.2.1应符合GB10133、GB/T15691的规定。

4.2.2红头椒粒20g、青头椒粒20g、蒜米35g、白胡椒细粒10g、葱花30g、食用盐8g、白糖粉5

g、味精粉3g。

5制作工艺

5.1工艺流程

油炸和炒二道工序。

5.2烹制

5.2.1将虾头尖角及虾