罗田板栗枣糕的研制.pdf

20186JournalofHuananNormalUniversitJune2018

年月gggy

罗田板栗枣糕的研制

,,,,

邹成梅王甜甜何思艳夏兰欣吴鹏

(,,

黄冈师范学院生命科学学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室

438000)

,

大别山特色资源开发湖北省协同创新中心湖北黄冈

摘要、,。

以板栗红枣为原料添加白砂糖和柠檬酸等辅料用来制备板栗红枣糕通过单因素试验和正交试

,,,,,,

35%15%2%36.6%

白砂糖卡拉胶水其成品口味上佳香甜软糯色泽亮

,:

验得到其最佳工艺参数红枣

,。

丽在风味上也可被广大群众所认可

关键词;;;

板栗红枣板栗枣糕加工工艺

()

中图分类号TS213.2文献标志A文章编号1003-8078201803-0042-05

收稿日期2017-12-06doi10.3969.issn.1003-8078.2018.03.10/

2015

作者简介,,,。

邹成梅女贵州遵义人黄冈师范学院级食品科学与工程本科生

通讯作者,,,,,。

吴鹏女湖北天门人副教授博士主要研究方向为食品生物技术和农产品加工与贮藏

T201619)。

基金项目湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(

ThedeveloentofLuotianchestnutuubecake

pjj

,,,,

ZOUChen-eiWANGTian-tianHESi-anXIALan-xinWUPen

gyg

(,

ColleeofLifeSciencesHubeiKeLaboratorofEconomicForestGermlasmImrovementand