DB21T 2564-2016 辽育白牛胴体分级　　.docxVIP

ICS67.120.01B45

DB21

辽宁省地方标准

DB21/T2564—2016

辽育白牛胴体分级

GradingforLiaoyu-WhiteBeefCarcass

2016-01-05发布2016-03-05实施

辽宁省质量技术监督局发布

I

DB21/T2564—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准是辽育白牛育肥牛胴体分级的执行总则。

本标准的附录A、附录B、附录C、附录D为规范性附录。本标准由辽宁省畜牧兽医局提出并归口。

本标准主要起草单位：辽宁省畜牧业经济管理站、雪龙黑牛股份有限公司、沈阳湧鑫牧业有限公司。本标准主要起草人：张世伟、张丽君、李静、吴蒙、田伟、金双勇、庄洪廷。

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DB21/T2564—2016

辽育白牛胴体分级

1范围

本标准规定了辽育白牛胴体分级的基本要求、综合评定方法和综合评定标识等技术内容。本标准适用于辽育白牛育肥牛的胴体分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19477牛屠宰操作规程

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

NY/T5128无公害食品肉牛饲养管理准则

NY/T676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质化程度示意图

农医发[2010]27号农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程《牛屠宰检疫规程》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1半胴体（halfcarcass)

牛只经倒悬挂、宰杀放血后，除去头、皮、蹄、尾、内脏和腔油后，沿脊椎中线纵向锯成二分体中的左半胴体。

3.2生理成熟度(maturity)

根据半胴体荐椎骨棘突骨化程度评定牛年龄的指标。

3.3胴体综合评定（carcasscomprehensiveevaluation）

综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级评定出的胴体等级。

4基本要求

4.1牛

经过育肥的阉牛、公牛和母牛。

4.2饲养

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DB21/T2564—2016

饲养应符合NY/T5128的规定。

4.3屠宰

屠宰应符合GB/T19477的规定。

4.4检疫与品质检验

育肥牛和胴体的检疫和品质检验应符合GB18393、农医发[2010]27号文中的牛屠宰检疫规程、GB/T19477和GB/T17238的相关规定。

4.5排酸

胴体排酸应符合GB/T17238中5.2.2.1胴体冷却的规定。

5评定方法与标准

5.1胴体等级评定方法

综合育肥方式、胴体产量等级和胴体品质等级3项指标综合评定。

5.1.1育肥方式划分

按阉牛、公牛和母牛3种牛所采用的育肥方式分别划分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类。表1为育肥方式划分标准。

表1育肥方式划分标准

育肥方式

划分标准

Ⅰ

阉牛育肥

Ⅱ

公牛育肥

Ⅲ

母牛育肥

5.1.2胴体产量等级划分

根据屠宰率指标将产量等级由高到低划分为A、B、C三个等级。表2为产量等级划分标准。表2产量等级划分标准

产量等级

屠宰率

A

屠宰率≥55%

B

55%＞屠宰率＞53%

C

屠宰率≤53%

5.1.3胴体品质等级评定

5.1.3.1肉质等级评定

5.1.3.1.1评定方法

半胴体排酸后在660lx白炽灯照明下，观测第5肋至第6肋间背最长肌横切面，分别与附录A、附录B的评级图谱进行比对评定大理石花纹、肌肉色、脂肪色等级。

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观测荐椎骨棘突与附录C的评级图谱进行比对，评定生理成熟度等级。

5.1.3.1.2等级评定标准

5.1.3.1.2.1大理石花纹等级标准

大理石花纹等级由高到低划分为4、3、2、1四个等级。附录A为大理石花纹评级图谱的最低标准。

5.1.3.1.2.2生理成熟度等级标准

生理成熟度由低到高划分为A、B、C三个等级。附录C为生理成熟度等级标准对照图（部分引自NY/T676-2010牛肉等级规格附录C：脊椎骨骨质化程度示意图）。

5.1.3.1.2.3肌肉色等级标准

肌肉色按颜色由浅至深划分为1、2、3、4四个等级，其中2、3级的肌肉色最好。附录B.图B.1为肌肉色评级图谱。