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餐饮行业食品卫生安全责任协议

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

乙方（监管部门名称）：____________________

法定代表人：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

一、总则

1.协议背景

餐饮行业的迅速发展，食品卫生安全问题日益受到关注。为了加强餐饮行业的食品卫生安全管理，保障消费者的身体健康和合法权益，根据相关法律法规，甲乙双方经友好协商，达成如下协议。

2.协议目的

本协议的目的在于明确甲乙双方在餐饮行业食品卫生安全方面的责任和义务，保证餐饮企业提供的食品符合卫生安全标准，预防和控制食品安全的发生。

3.适用范围

本协议适用于甲方在其经营场所内从事的餐饮服务活动，包括但不限于餐厅、快餐店、小吃店、饮品店等。

二、餐饮企业的基本义务

1.合法经营

甲方应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证件，并在有效期内进行经营活动。

甲方应严格遵守国家有关法律法规和行业规范，不得从事违法经营活动。

2.人员管理

甲方应配备符合要求的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

甲方应对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

甲方应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

3.设施设备要求

甲方应具备与经营规模相适应的食品加工、储存、销售等设施设备，并保持其正常运行。

甲方应定期对设施设备进行维护和保养，保证其符合卫生安全要求。

甲方的经营场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。

三、食品采购与储存

1.采购渠道

甲方应选择具有合法资质的供应商进行食品采购，并索取相关证明文件。

甲方应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容。

2.食品验收

甲方应严格按照食品验收标准对采购的食品进行验收，保证食品的质量和安全。

对验收不合格的食品，甲方应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。

3.储存条件

甲方应按照食品的特性和要求，选择合适的储存方式和条件，分类存放食品。

甲方应定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期的食品。

四、食品加工制作

1.加工流程规范

甲方应制定科学合理的食品加工工艺流程，保证食品加工过程的卫生安全。

甲方应严格按照加工工艺流程进行操作，不得随意更改加工工艺和流程。

2.添加剂使用

甲方应严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

甲方应建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。

3.交叉污染防范

甲方应采取有效措施，防止食品在加工过程中受到交叉污染。

甲方应将生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染。

五、食品销售与服务

1.销售环境

甲方的销售场所应保持整洁卫生，陈列的食品应符合卫生要求。

甲方应配备必要的冷藏、冷冻设备，保证销售的食品在适宜的温度下保存。

2.餐具卫生

甲方应使用符合卫生标准的餐具，并定期进行清洗、消毒。

甲方应建立餐具清洗消毒台账，如实记录餐具的名称、数量、清洗消毒日期、消毒方式等内容。

3.服务人员卫生

甲方的服务人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油。

服务人员在接触食品前应洗手消毒，保持手部清洁卫生。

六、食品安全监测与检验

1.内部检测

甲方应建立食品安全检测制度，定期对食品进行检测，保证食品符合卫生安全标准。

甲方应配备必要的检测设备和检测人员，具备相应的检测能力。

甲方应将检测结果记录存档，对检测不合格的食品应及时采取处理措施。

2.第三方检测

甲方应按照相关规定，定期将食品送第三方检测机构进行检测。

甲方应选择具有合法资质的第三方检测机构，并与其签订检测合同。

甲方应及时向乙方提供第三方检测机构出具的检测报告。

3.检测结果处理

对内部检测和第三方检测结果不合格的食品，甲方应立即停止销售，并按照有关规定进行处理。

甲方应分析检测结果不合格的原因，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。

七、食品安全处理

1.报告

甲方如发生食品安全，应立即采取措施，防止扩大，并在规定时间内向乙方报告。

报告内容应包括发生的时间、地点、人数、症状、原因初步判断、已采取的措施等。

2.应急处理

甲方应制定食品安全应急预案，定期进行演练。

在发生食品安全时，甲方应按照应急预案