培训资料--合理营养预防慢性病.ppt

2025/2/261合理营养

预防慢性病

2025/2/262合理营养

2025/2/263一、营养现状及慢性病的发病率

㈠营养现状明显改善

1婴儿低出生体重率为3.6%，已到达兴旺国家水平，平均出生体重到达3309克。

2儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长缓慢率为14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%。

3居民贫血患病率下降。

4全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比10年前平均增加3.3厘米。

2025/2/264㈡营养素摄入

1城乡居民能量及蛋白质摄入根本得到满足，优质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%。

2城乡居民动物性食物分别到达248克和126克。

3城市居民油脂消费量到达44克，脂肪供能比到达35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。4谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%至65%的合理范围。

2025/2/2655奶类、豆类制品摄入过低。

6铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。

7全国城乡钙摄入量仅为391毫克/标准人日，相当于推荐量的41%。

2025/2/266㈢慢性病迅速上升

1高血脂：成人高血脂患病率为18.6%，达1.6亿。2肥胖：成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。在大城市成人超重和肥胖分别高达30.0%和12.3%，城市的儿童肥胖率也已达8.1%。

2025/2/2673高血压:成人患病率为18.8%，达1.6亿。而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2%、24.7%和6.1%。江苏省高血压发病率已经超过30%，津城儿童高血压发病率超过5%。

4糖尿病:成人患病率为2.6%，患病人数2000多万。大城市20岁以上人群患病率上升到6.4%。上海15%、北京12%、广州6%。江苏省5.8%。

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2025/2/269二、营养素的功能

㈠蛋白质的功能

1满足机体生长发育、组织更新和修复的需要。

2构成机体的组织成分、活性物质和遗传物质。

3调节各种生理功能。

4形成抗体，维持机体抵抗力。

5运输氧和营养素。

6当机体能量缺乏时，首先供给能量。

2025/2/2610㈡脂肪的功能

1贮存能量每1g脂肪可产生9kcal热能。

2隔热保温。

3构成组织成分。

4增加饱腹感。

5改善食物的感官性状。

2025/2/2611㈢碳水化物的功能

1供给能量，4kcal/g。

2维持血糖正常为70-110mg/dl，3.9-6.1mol/L

3节约蛋白质

4参与脂肪代谢

5降低胆固醇燕麦的β-葡聚糖，瓜尔胶和车前子中的淀粉，反复证实可以降低高胆固醇患者的血胆固醇，但不降低正常人的血胆固醇。

2025/2/2612㈣无机盐的功能

常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫

微量元素：铁、锌、铜、碘、硒、锰、钼、钴、铬、氟；可能必需的有硅、镍、钒、硼、锡、砷。

1构成人体组织的重要成分。

2与蛋白质一起维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性；

3构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。

2025/2/2613㈤维生素的功能

脂溶性维生素：VA、β-胡萝卜素、VD、VK、VE

水溶性维生素：VB1、VB2、VB6、B12、生物素、叶酸、泛酸、烟酸、抗坏血酸

类维生素：生物类黄酮、辅酶Ｑ、肌醇、硫辛酸、乳清酸、胆碱、肉碱等，不是真正的维生素。

2025/2/2614维生素A

⑴促进生长发育

⑵维持暗视觉

⑶防止皮肤角化

⑷对防止癌前病变和预防癌症有一定作用。

⑸过多或过少都会发生胎儿畸型。

维生素D

⑴促进钙磷吸收。

⑵促进肾小管对钙的重吸收。

⑶骨骼钙化和钙的发动。

2025/2/2615维生素E

①抗氧化作用

②促进蛋白质更新合成

③预防衰老

④与动物的生殖功能和精子生成有关

⑤降低血小板的粘附力和聚集作用，减少心肌梗死及中风的危险性。

维生素B1

参与能量代谢；维持神经肌肉、心脏和消化功能。

2025/2/2616维生素B2

参与生物氧化、氨基酸和脂肪氧化、氨基酸脱羧、铁的吸收和转运。

抗坏血酸〔维生素C〕

氧化复原、解毒、去除自由基、治疗克山病、抗癌。

维生素B6

参与蛋白质合成、糖原异生、不饱和脂肪酸代谢和一碳代谢。

叶酸

叶酸在体内的活性形式为四氢叶酸，参与一碳单位代谢。叶酸缺乏可引起胎