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第三章各类食品的卫生;第五节粮豆类卫生;一.粮豆可能存在的卫生问题;1.微生物污染;2.农药残留;3.有害毒物;4.仓虫及其他;二.粮豆卫生管理;1.控制粮豆水分和储藏条件;2.搞好仓库卫生;3.防止农药和有害金属污染;4.防止无机夹杂物和有毒种子污染,搞好运输卫生;三.粮豆的卫生标准及检测;卫生检测
重金属
添加剂
生物毒素
农药残留
植酸
;第六节蔬菜,水果卫生;1.微生物和寄生虫卵污染
2.农药污染
3.工业废水污染
4.亚硝酸盐;1.微生物和寄生虫卵污染;1.微生物和寄生虫卵污染;;工业废水中往往含有毒化学物质如酚、氰化
物、重金属、有机农药等,直接灌溉菜地,毒物
可通过蔬菜进入人体造成危害。;一般正常生长的蔬菜水果因肥料和土壤
中氨氮的转化硝酸盐或亚硝酸盐含量很少,不会
造成人体的严重危害。但在生长时碰到干旱、收
获后不合理或长期存放、土壤长期过量使用氮
肥,尤其是蔬菜腌制品,硝酸盐及亚硝酸盐含量
有所增加。
;二.蔬菜,水果卫生管理;;;;4.控制有害化学物质污染;第七节酒类卫生;一.蒸馏酒的卫生问题;1.甲醇;2.杂醇油;3.醛类;4.氰化物;5.铅及其他金属;二.发酵酒的卫生问题;1.黄曲霉毒素;;3.二氧化硫残留;4.微生物污染;不得使用工业酒精或医用酒精
添加剂必须符合相关卫生要求
不得滥用中药;第八节调味品卫生;按生产工艺分为:
发酵酱油:以大豆或豆粕为原料,经清洗浸泡、蒸煮后,以传统固定的工艺制曲发酵酿制,经压榨或淋油,再添加食盐、色素调味而成,分为天然发酵、人工发酵。
化学酱油:以盐酸水解大豆蛋白,经抽滤、添加食盐、色素勾兑调味而成。;一、酱油的食品卫生与管理;酱油的食品卫生与管理;酱油的食品卫生与管理;酱油的食品卫生与管理;二、食醋的食品卫生与管理;二、食醋的食品卫生与管理;二、食醋的食品卫生与管理;二、食醋的食品卫生与管理;三、食盐卫生;三、食盐卫生;
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