7.4.1糖类 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册 (2).pptx

糖类生命的基本营养物质

课堂导入俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。同学们知道平常吃的饭中都富含哪些营养元素吗？蛋白质水油脂无机盐糖类维生素人体所需六类营养物质

探究课堂糖类定义：又叫碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式。注意：1、糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；2、符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。3、并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素；4、有甜味的也不一定都是糖类，如糖精。5、糖类中淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物，人体摄入的糖类物质主要是淀粉。

探究课堂分类：依据是否水解及水解产物的不同进行分类不能再水解成更简单的糖单糖葡萄糖[C6H12O6]果糖[C6H12O6]葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体。

探究课堂依据：是否水解及水解产物的不同进行分类一分子糖能水解成两分子单糖二糖（双糖）蔗糖和麦芽糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体。蔗糖[C12H22O11]麦芽糖[C12H22O11]

探究课堂依据：是否水解及水解产物的不同进行分类淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体。一分子糖能水解成多分子单糖多糖淀粉[(C6H10O5)n]纤维素[(C6H10O5)n]

探究课堂类别单糖二糖多糖化学式代表物特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖结构关系自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶用途营养物质、食品工业原料营养物质、食品工业原料淀粉：营养物质、食品工业原料纤维素：造纸和纺织工业原料C6H12O6葡萄糖、果糖互为同分异构体互为同分异构体不属于同分异构体蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11(C6H10O5)n淀粉、纤维素

探究课堂单糖葡萄糖的结构式果糖的结构式同分异构体HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHH

葡萄糖分子式:C6H12O6结构简式:CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH（一）葡萄糖物理性质和结构葡萄糖是一种_______的_____晶体，___溶于水。羟基醛基与活泼金属钠反应酯化反应氧化反应？有甜味无色能

（二）葡萄糖特征反应现象：加热时，有砖红色沉淀生成。氧化亚铜(Cu2O)nCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH△CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2OCH2OH(CHOH)4COOH+2+1结论：葡萄糖被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化，将-CHO氧化为-COOH-CHO有还原性葡萄糖有还原性葡萄糖的还原性20滴20滴5滴与新制氢氧化铜反应

【应用】此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。

1（二）葡萄糖的还原性现象：在试管内壁上附着一层光亮的银镜。Ag(NH3)2OH先生成沉淀，继续添加氨水直到沉淀溶解，停止滴加水浴加热过程，不要移动试管15滴约2-3滴15滴最重要的单糖---葡萄糖结论：葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH【应用】此性质常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。-CHO有还原性葡萄糖有还原性银镜反应

蔗糖和麦芽糖的水解蔗糖就是平时我们常见的冰糖、白砂糖、绵白糖、赤糖（红糖）蔗糖属于非还原性糖，在稀硫酸作用下，发生水解：麦芽糖是还原性糖，在稀硫酸作用下发生水解：

探究课堂葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应葡萄糖实验步骤(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。煮沸，但是不能沸太久，否则Cu(OH)2分解变成CuO碱必须过量现配现用

探究课堂

探究课堂分析及结论：试管内出现砖红色沉淀葡萄糖具有还原性，出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)。说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O，—CHO被氧化为—COOH。实验现象：葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O砖红色

探究课堂葡萄糖葡萄糖在酶作用下生成乙醇