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高级面包师复习测试题
1.硬小麦通常是强力小麦,由其制成的面粉多用于制作（）。
A、饼于
B、面包
C、饺子
D、蛋糕
【正确答案】：A
2.调制清酥面坯时宜采用（）的油脂,否则油脂在折叠时容易软化。
A、熔点低
B、熔点高
C、品牌好
D、颜色深
【正确答案】：B
3.烘烤清酥类面坯时,由于（）的作用,各面层逐层膨胀变大。
A、蛋白质
B、水蒸气
C、油脂
D、糖分
【正确答案】：B
4.泡芙面糊的一般用料主要是（）。
A、水、油脂、牛奶、鸡蛋
B、油脂、面粉、鸡蛋、糖
C、水、牛奶、鸡蛋、面粉
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