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高级面包师练习卷含答案
1.下列不属于淡奶油加工特点的是（）。
A、不易打发
B、耐高温
C、难做造型
D、容易融化
【正确答案】：C
2.下列不属于清酥类制品烘烤后成品质量标准的是（）。
A、卫生良好
B、外焦内生
C、口味符合标准
D、无杂质粘连
【正确答案】：B
3.调制油面团时,要先将（）和糖粉放入搅拌缸中慢速搅拌。
A、黄油
B、面粉
C、水
D、蛋液
【正确答案】：A
4.下列适用于喷水蒸气烘烤的是（）。
A、硬质面包
B、蛋糕
C、泡芙
D、软质面包
【正确答案】：A
5.制作清酥类
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