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高级面包师精剪版复习测试题.docx

高级面包师精剪版复习测试题.docx

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    高级面包师精剪版复习测试题

    1.在油面团和油纸之间撒（）以便于油面团的移动。

    A、糖粉

    B、黄油

    C、面粉

    D、蛋液

    【正确答案】：C

    2.清酥面制品成型时的厚度一般在（）厘米之间。

    A、.1~.2

    B、.2~.5

    C、.3~.7

    D、.5以上

    【正确答案】：B

    3.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。

    A、感染型

    B、毒素型

    C、过敏型

    D、抗体型

    【正确答案】：A

    4.清酥类面坯成形后烘烤前应置于凉爽处或冰箱内静置（）分钟左右才能入炉烘烤,这样会让面坯松弛,减少收缩。

    A、5

    B、1

    C

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