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学校食堂经营托管方案

投标文件

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

投标日期：****

报告说明

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目录

1、整体经营服务方案4

第一章、项目基本情况分析4

第二章、经营策略4

第三章、管理制度保障措施26

第五章、饭菜加工及营养保障措施38

第六章、队务的建设71

第七章、食堂经营服务相关设备73

2、原材料管理方案75

第一章采购人员岗位职责75

第二章、总体采购方案77

第三章、原材料采购流程80

第四章、原材料的筛选管理方案85

第五章、原材料供应商的管理规定88

第六章、原材料的验收管理方案90

第七章、原材料的存储管理方案107

3、服务质量方案114

第一章、餐厅的服务质量保证114

第二章、日常环境卫生质量保证121

第三章、服务质量保障方案126

第四章、供餐管理方案249

4、食堂卫生及安全管理方案251

第一章、食品安全管理方案251

第二章、食堂安全管理方案258

第三章、其他安全管理措施269

第四章、食堂卫生管理制度271

第五章、食堂库房管理制度274

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第六章、食堂卫生管理方案275

5、人员培训、设备管理方案282

第一章、人员配备保障方案282

第二章、人员培训管理方案292

第三章、卫生管理方案300

第四章、食材采购、验收、储存、加工、留样管理方案321

第五章、开餐时间保障方案351

第六章、餐厨废弃物处置方案352

第七章、制止餐饮浪费方案353

第八章、设备管理方案354

第九章、部分设备安全操作规程及保养357

第十章、设施设备应急计划363

6、应急处理及投诉处理方案366

第一章总体应急预案366

第一章、项目应急处理方案368

第二章、食品安全应急处理方案370

第三章、消防安全应急处理方案372

第四章、生产安全应急处理方案374

第五章、食材应急处理方案380

第六章、物流应急处理方案382

第七章、仓储应急处理方案385

第八章、盗抢和破坏事件应急处理方案385

第九章、风灾、水灾、地震防护应急处理方案386

第十章、突发事件应急处理方案388

第十一章、就餐人员突发事件应急处理方案390

第十二章、操作人员受伤应急处理方案391

第十三章、刷卡系统故障应急处理方案392

第十四章、天然气、煤气泄漏应急处理方案392

第十五章、食品中毒事件应急处理方案392

第十六章、投诉处理方案401

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7、管理制度健全407

第一章、食品安全管理制度及措施407

第二章、食品采购管理制度421

第三章、原材料采购运输车辆安全427

第四章、卫生清洁管