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营养与衰老的关系

摘要：营养与衰老有着十分密切的关系。本文论述了热量的摄入、糖类、脂类、蛋白质、维

生素、矿物质、纤维素和水等与衰老的关系，并根据它们之间的关系提出了延缓衰老的相关

营养措施。

关键字：营养；衰老；关系

衰老是我们每个人必须经历的一个生理过程。人体在到达一定年龄后，就会

出现种种衰老的迹象，最终走向死亡。人体的衰老与遗传、环境、生活方式等诸

多因素都有关系。营养也与衰老有着密切的关系。过量摄入某些营养素可能会加

速衰老的进程，而多补充另一些营养素却会延缓衰老的进程。

一．营养与衰老的关系

“营养不仅是维持人们生命活动和生产、生活活动的必需物质，而且与人的

衰老有着十分密切的关系。”[1]

（一）热量的摄入与衰老

早在1935年McCay就已经提出限制热量延缓衰老的学说，引起了医学界和

[2]

营养学界的广泛重视。这一学说的基本点是：在满足机体对各种营养素需要量

的前提下，适当限制热量的摄入，能明显延缓衰老的速度，延长实验动物的寿命。

动物如此，人作为高等动物，亦如此。当人从壮年步入老年后，基础代谢能降低，

体力活动减少，代谢强度下降，每天消耗的热量也相应地减少。因此，如果这个

阶段的人从食物中摄取过多的热量，很容易转变为脂肪贮存于体内，使身体发胖。

而身体发胖后又容易诱发动脉粥样硬化、高血压、冠心病和糖尿病等疾病。从而

损害人体健康，加速衰老的过程。

（二）糖类与衰老

“人体1/5的基础代谢能量用于脑组织，它的能量仅来源于糖，它也是神经

[3]

组织赖以维持及保持正常活动的主要能源。”由此可见，糖类是人体不可缺少

的一种重要的营养素。如果血液中的糖过多，它就会被运送到肝，在那里被转化

成糖原并储存起来。但身体只能储存一定量的糖原。如果过多了，剩余的就会被

转换成脂肪而储存起来。糖原能被还原成葡萄糖以迅速补充能量，但是脂肪则不

能还原成葡萄糖。因此糖分摄入过多，不仅会增加热量的摄入，使机体衰老的速

度加快，而且多余的糖还会转化成脂肪，造成肥胖，进而导致高血压、糖尿病等

各种疾病。另外，摄入糖的种类与衰老也有密切关系。实验证明，从淀粉中摄入

糖分的动物比从蔗糖和葡萄糖中摄入糖分的动物要长寿。

（三）脂类与衰老

脂类包括脂肪类和类脂两种基本形式。脂肪组织主要成分是甘油三酯，多

堆积在皮下组织及腹部，且脂肪比率会随年龄增加、饮食过量及运动量下降而增

长。因此脂肪摄入过多，也会加速机体的衰老速度。但是由于脂肪是人类热量的

主要来源之一，同时还携带脂溶性维生素及人体必需的脂肪酸，所以也不能完全

不摄入脂肪。另外研究表明为了预防某些疾病和延缓衰老还需要补充一定的脂类

食物。因此摄入一定量的优质脂肪不仅不会加速衰老的进程，还可以延缓衰老。

类脂是脂肪分子与醇、磷酸胆碱或碳水化合物等结合的复合化合物，如胆

固醇、神经鞘脂、卵磷脂及磷脂等。就胆固醇而言，人体对胆固醇的吸收是有

限度的。当人体的代谢功能异常，胆固醇的合成、分解或排泄机能发生障碍时，

血液中的胆固醇值可能因饮食中的摄取量影响而上升超过正常值（180-220g/dl），

长期下来会与脂肪酸沉淀在血管壁，造成血液循环恶化（血管壁加厚病变、缺

乏弹性；管径逐渐变小、血压升高），而促进动脉血管粥状硬化，因而容易产生

心脏病、脑中风及末梢血管阻塞等。因此，胆固醇摄入过多也会引起机体的衰

老。

（四）蛋白质与衰老

蛋白质是生命的物质基础，是一切细胞必不可少的组成成分。与糖类和脂

肪相似，蛋白质的摄入量和蛋白质的种类与衰老也有着密切关系。一些研究发现，

摄入过多的蛋白质可导致正氮平衡，增加肝、肾等组织的负荷，每人每天超过

[4]

2g/kg体重时，还可引起骨骼脱钙，导致骨质疏松症的发生。实验研究还表明，

低蛋白质组的小鼠（蛋白质为4%）经过一年之后，脑组织中脂褐素（“又称老

年素，沉积于神经、心肌、肝脏等组织衰老细胞中的黄褐色不规则小体，内容物

为电子密度不等的物质、脂滴、小泡等，是溶酶体作用后剩下不再能被消化的物