食品卫生安全与疾病预防控制.ppt

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食品卫生安全与疾病预防

重庆三峡职业学院弋才学吴清

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第一部分食品卫生安全

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主要内容

食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性

食品卫生安全教育的主要内容

如何提高食品卫生安全意识

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一.食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性

《中华人民共和国食品卫生法》

1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过

1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布施行

（一）食品安全形势

中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。

初级农产品源头污染仍然较重

有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的生产转基因食品；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。

食品生产加工领域假冒伪劣问题突出

有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉、用地沟油加工食用油等。

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一.食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性

●食品流通环节经营秩序不规范

一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。

二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂

三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害青少年的身体健康。

●发生在学校中的食物中毒案例

我国某高校发生疑似食物中毒，2010年11月

近百名学生因腹痛、腹泻、呕吐等到校医院

和解放军153医院紧急就医。这些学生曾在

该校餐厅就餐。症状较明显的学生有27名，

送诊学生病情稳定，无生命危险。据初步调

查，出现症状的学生都是在该校餐厅就餐，

该餐厅现已停业。公安、卫生、食品药品监

督管理等部门已积极介入调查。图为，疑似食物中毒的学生在解放军153医院接受治疗。

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学校食品中毒事件案例

2009年台湾屏东再发生疑似学校食物中毒事件27名学生送医。

2008年某高校学校81名学生疑似食物中毒

2008年11月6日是学院35年校庆的日子，学院

在中午和下午安排了免费餐，吃的是米饭，菜有豆

腐、鸡蛋、鸡腿、肉丝等。到了当天晚上，就有不

少同学喊肚子疼，并不停地上厕所。学校卫生所就

开始给腹泻的学生发药，有些学生还在输液。

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食品卫生安全事件曝光

2012年3月15日，央视3·15晚会称麦当劳家乐福售过期食品。

2012年3月15日晚，北京，“315”晚会后大量媒体涌向麦当劳三里屯店。当晚央视“315”晚会上，麦当劳三里屯店销售已过保质期食品、随意更改食品保质期等行为被曝光。

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食品卫生安全事件曝光

集美多所高校疑学生集体食物中毒(组图)

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