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COOKINGENGLISH烹饪实用英语（第四版）
ContentsPre-UnitBasicKnowledgeofCulinaryArtUnit1ThePrepCookUnit2ThePastryChefUnit3TheColdDishesChef
Unit4TheHotDishesChefUnit5TheLarderChefUnit6TheExecutiveLevelContents
Unit5TheLarderChefLesson1TheButcherLesson2TheFishandSeafoodChef
Lesson2TheFishandSeafoodChefGoalLearnthetermsaboutfishandseafood.Warm-upDialogueRole-playReadingTaskFurtherStudy
Writethecorrecttermbeloweachpicture.1.__________2.__________3.__________lobstercrabshrimpsalmonoysteroctopus4.__________5.__________6.__________Warm-upDialogueReadingFurtherStudyRole-playTask
Aida（A）是餐厅的海鲜厨师，她在教Leo（L）制作荷兰酸酱拌水煮三文鱼。L=LeoA=AidaL:Thepoachedsalmonwithhollandaisesaucetasteswonderful.Aida,howdoyoumakeit?A:Thankyou.It’snotcomplicated.First,youshouldprepare3tablespoonsoffreshlemonjuice,1tablespoonofoliveoil,1cupofbutter,2skinless,bonelesssalmonfillets,3eggyolks,andsaltandpepper.L:OK.Thenwhattodonext?A:Findapanandpourlemonjuiceandoliveoilintoit,aswellasenoughwater.Seasonthewatertotastewithsaltandpepper,thenaddthesalmon.Warm-upDialogueReadingFurtherStudyRole-playTask
L:Whendoyouputthesalmon?A:Placethesalmonovermedium-highheat,andheatuntilthewaterishotandsteaming.L:What’sthefunctionofeggyolks?A:Placetheeggyolksinametalbowlandwhiskinhotwater.Placethebowlover,butnottouchtheboilingwater.Whiskconstantlyuntiltheyolksthicken.L:Whentoputthebutter?Warm-upDialogueReadingFurtherStudyRole-playTaskAida（A）是餐厅的海鲜厨师，她在教Leo（L）制作荷兰酸酱拌水煮三文鱼。
A:Whentheyolkshavethickened,beginwhiskinginthebutter,acubeatatime,untilitmeltsandincorporatesintothehollandaisesauce.Thenremovetheheat,whiskinthelemonjuice,ands
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