DB32_T 4998-2024 预制菜生产管理规范.docxVIP

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江苏省地方标准

DB32/T4998—2024

预制菜生产管理规范

Criterionofproducingmanagementforpremadecuisine

2024-12-27发布2025-01-27实施

江苏省市场监督管理局

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Ⅰ

DB32/T4998—2024

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4预制菜分类 2

5总体要求 2

6场所、环境与厂房车间 2

7设施与设备 3

8食品原料、食品添加剂和食品相关产品 4

9典型加工环节质量控制 4

10检验 5

11标签、包装、贮存与运输 5

12产品召回和追溯管理 6

13人员管理与培训 6

14管理制度 6

15记录与文件管理 7

附录A（资料性）生产场所作业区划分 8

附录B（资料性）原料检验、环境监测和成品检验监控指南 9

Ⅲ

DB32/T4998—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省市场监督管理局提出并组织实施。

本文件由江苏省农产品加工标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：南京工业大学、张家港市一家春食品有限公司、张家港市市场监督管理局、如皋市综合检验检测中心（江苏省预制菜产品质量检验检测中心）、江苏金辉食品有限公司、江苏宁富食品有限公司、鸿海（苏州）食品科技有限公司、江苏心思源食品有限公司、伽力森食品生物科技（江苏）有限公司、南通双和食品有限公司、淮扬菜集团股份有限公司、江苏佳之家食品科技有限公司、苏州苏味隆食品有限公司。

本文件主要起草人：陈晓晔、康慨、陆翠珍、徐一博、崇加尧、李华平、杨德明、张杰、储开屏、钱和、胡斌、陈增辉、陈水澎、蔡敏、易爱华、蒋雅雯、沙龙、蒋培玉、苏承志、鲁俊峰、徐莉。

1

DB32/T4998—2024

预制菜生产管理规范

1范围

本文件规定了预制菜的分类以及生产过程的总体要求，场所环境、设备设施、原辅料采购、典型加工过程、检验、标签与包装、贮存与运输、产品召回与追溯等环节质量管理的基本要求和准则。

本文件适用于预制菜的生产管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707

食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB2749

食品安全国家标准

蛋与蛋制品

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB16869鲜、冻禽产品

GB24616冷冻冷藏食品物流包装、标志、运输、贮存

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T44881食品生产质量控制与管理通用技术规范

GB50457医药工业洁净厂房设计标准

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范