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酒店餐厅食品安全管理制度

酒店餐厅食品安全管理制度

一、总则

1.为加强酒店餐厅食品安全管理，保障顾客饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。

2.本制度适用于酒店餐厅的食品加工、储存、销售和餐饮服务全过程。

二、组织机构及职责

1.酒店餐厅食品安全管理领导小组

负责领导、协调、监督酒店餐厅食品安全管理工作，确保食品安全制度的贯彻执行。

2.食品安全管理员

负责具体实施食品安全管理制度，对食品采购、加工、储存、销售和餐饮服务过程进行监督检查。

3.厨房工作人员

负责食品加工、储存、销售等环节的操作，确保食品卫生和安全。

三、食品采购与验收

1.采购要求

（1）采购食品应选择合法、信誉良好的供应商。

（2）采购食品应具有合法的生产许可证、产品质量合格证明等。

（3）采购食品应符合国家食品安全标准。

2.验收要求

（1）验收人员应严格按照采购要求进行验收。

（2）验收时应检查食品的外观、包装、标签等信息，确保符合要求。

（3）验收不合格的食品应立即退回供应商。

四、食品加工与储存

1.加工要求

（1）加工食品应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

（2）加工过程应控制好温度、时间等关键环节，防止食品污染。

（3）加工过程中应定期清洗、消毒加工工具和设备。

2.储存要求

（1）储存食品应按照食品种类、性质分开存放，避免交叉污染。

（2）储存食品应保持清洁、干燥、通风，防止霉变、变质。

（3）储存食品应有明确的标识，注明食品名称、生产日期、保质期等。

五、食品销售与餐饮服务

1.销售要求

（1）销售食品应保证新鲜、卫生、安全。

（2）销售食品应提供真实、准确的食品信息。

（3）销售食品应避免人为破坏食品包装和标识。

2.餐饮服务要求

（1）餐饮服务人员应具备良好的卫生习惯和职业道德。

（2）餐饮服务过程中应确保食品卫生和安全。

（3）餐饮服务人员应提供优质、热情的服务。

六、食品安全检查与处理

1.检查要求

（1）食品安全管理员应定期对食品加工、储存、销售和餐饮服务过程进行检查。

（2）检查内容包括食品质量、卫生状况、操作规范等。

（3）发现食品安全问题，应及时处理并上报领导。

2.处理要求

（1）对于不合格的食品，应立即停止销售和使用。

（2）对食品加工、储存、销售等环节存在的问题，应及时整改。

（3）对食品安全事故，应按规定上报有关部门，并积极配合调查处理。

七、奖励与处罚

1.对认真执行本制度，在食品安全管理工作中做出显著成绩的部门和员工，给予表彰和奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全事故的部门和员工，给予批评、通报或处罚。

八、附则

1.本制度由酒店餐厅食品安全管理领导小组负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。