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中级糕点师复习试题
1.在制作中式糕点时，为何强调面团的“三光”原则？()
A、面团光滑、手光、盆光
B、面团光亮、口感光滑、外形光亮
C、面团光滑、色泽光亮、包装光亮
D、面团光滑、工具光亮、案板光亮
【正确答案】：A
2.下列对水的生理功能叙述不正确的是()。
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素
【正确答案】：D
3.()污染环境，可通过食物链进入人体。
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
【正确答案】：B
4.水煎包是将包子生坯直接码放在(
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