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中级糕点师练习试题附答案
1.热源的温度超过()就能造成烧伤与烫伤。
A、30℃
B、45℃
C、60℃
D、80℃
【正确答案】：B
2.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间()分钟以上。
A、15
B、5
C、10
D、7
【正确答案】：A
3.下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
A、缬氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、异亮氨酸
【正确答案】：B
4.姜中的挥发油所不含的成分为()。
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
【正确答案】：B
5.(
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