原创力文档- 1、本文档共35页，其中可免费阅读12页，需付费129金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页
高级面包师复习试题含答案
1.湿面筋网络使面团具有较好的延伸性、可塑性和弹性,赋予了面团的持气能力和承受烘烤时水蒸气产生的（）的能力。
A、持气能力
B、吸附能力
C、膨胀力
D、发酵能力
【正确答案】：D
2.烘烤清酥类面坯时,由于（）的作用,各面层逐层膨胀变大。
A、蛋白质
B、水蒸气
C、油脂
D、糖分
【正确答案】：B
3.蓝莓的英文是（）。
A、strawberry
B、blueberry
C、apricot
D、kiwi
【正确答案】：B
4.清酥类面团调制时,包入的油脂应与面团的（）
文档评论（0）