初级面包师精剪版练习试题附答案.docx

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初级面包师精剪版练习试题附答案

1.下列工具设备在调制油面团时不需要使用的是（）。

A、保鲜膜

B、搅拌机

C、冰箱

D、醒发箱

【正确答案】：D

2.影响小麦品质的主要因素是（）。

A、面筋湿度

B、面筋温度

C、面筋质量

D、面筋数量

【正确答案】：C

3.一个正常温度的面包生坯被送入烤箱置于高温环境中后,它会在热气中迅速膨胀。如果此时有水蒸气喷出,其表面就不会立刻干化定型,而给内部组织提供了充分的（）。

A、成熟时间

B、发酵时间

C、膨胀空间

D、凝固时间

【正确答案】：C

4.下列保质期最