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初级面包师精剪版复习测试卷含答案
1.稀奶油的英文是（）。
A、cream
B、yoghurt
C、milk
D、shortening
【正确答案】：A
2.烤箱预热有利于清酥类点心、蛋糕、面包等的生坯（）。
A、快速成熟
B、快速变色
C、快速定型
D、快速膨胀
【正确答案】：C
3.硬质面包面坯（）后面团中一部分气体被排除,面团内部处于紧张状态而缺乏柔软性。
A、搓圆后
B、发酵后
C、成型后
D、烘烤后
【正确答案】：A
4.一个正常温度的面包生坯被送入烤箱置于高温环境中后,它会在热气中迅速。
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