农产品加工实用手册.docVIP

农产品加工实用手册

TOC\o1-2\h\u529第一章：农产品加工基础知识 3

158511.1农产品加工的概念与分类 3

243011.1.1概念 3

205851.1.2分类 4

183951.2农产品加工的基本原理 4

249641.2.1物理加工原理 4

106171.2.2化学加工原理 4

51181.2.3生物加工原理 4

188671.3农产品加工的技术要求 4

213721.3.1原料要求 4

218511.3.2加工设备要求 4

210551.3.3加工工艺要求 4

295681.3.4质量安全要求 4

106621.3.5环保要求 5

216041.3.6人员素质要求 5

23492第二章：谷物加工 5

85192.1谷物加工的方法与流程 5

98632.2谷物加工设备与操作 5

70062.3谷物加工产品质量控制 6

23880第三章：豆类加工 6

275653.1豆类加工的方法与流程 6

255383.1.1原料处理 6

293513.1.2豆类加工方法 7

321843.1.3加工流程 7

76073.2豆类加工设备与操作 7

2123.2.1豆类加工设备 7

148793.2.2操作要点 7

88423.3豆类加工产品质量控制 8

142933.3.1原料质量控制 8

107533.3.2生产过程控制 8

92843.3.3产品检验 8

20048第四章：蔬菜加工 8

92474.1蔬菜加工的方法与流程 8

29584.1.1清洗与整理 9

114204.1.2切割与破碎 9

198534.1.3脱水与干燥 9

327344.1.4真空包装与冷藏 9

13294.2蔬菜加工设备与操作 9

197964.2.1洗菜机 9

96714.2.2切割机 10

77584.2.3真空包装机 10

127424.3蔬菜加工产品质量控制 10

143744.3.1原料检验 10

314534.3.2加工过程控制 10

104024.3.3成品检验 10

5955第五章：水果加工 10

57605.1水果加工的方法与流程 10

242195.2水果加工设备与操作 11

325855.3水果加工产品质量控制 12

4846第六章：肉类加工 12

53466.1肉类加工的方法与流程 12

160126.1.1宰杀与剥皮 12

164966.1.2清洗与分割 12

219666.1.3腌制与调味 13

157516.1.4烹饪与加工 13

256156.1.5包装与保存 13

60886.2肉类加工设备与操作 13

13756.2.1宰杀设备 13

261856.2.2清洗设备 13

150216.2.3腌制设备 13

152416.2.4烹饪设备 13

216426.2.5包装设备 13

137596.3肉类加工产品质量控制 13

206506.3.1原料质量控制 13

150316.3.2加工过程控制 14

104516.3.3设备卫生控制 14

9366.3.4人员培训与管理 14

178826.3.5产品检验与追溯 14

164第七章：禽蛋类加工 14

81497.1禽蛋类加工的方法与流程 14

62847.1.1禽蛋挑选与预处理 14

73507.1.2禽蛋加工方法 14

127267.1.3禽蛋类加工流程 15

22837.2禽蛋类加工设备与操作 15

42567.2.1禽蛋类加工设备 15

86237.2.2禽蛋类加工设备操作 15

177707.3禽蛋类加工产品质量控制 15

100337.3.1原料质量控制 15

260917.3.2加工过程控制 16

237477.3.3包装与储存控制 16

409第八章：水产加工 16

203958.1水产加工的方法与流程 16

260238.1.1方法概述 16

167178.1.2流程概述 16

150988.2水产加工设备与操作 17

142758.2.1设备概述 17

53548.2.