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研究报告

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2025年食品安全自查报告(7)

一、总体情况概述

1.1自查工作开展情况

(1)自查工作自2025年3月起正式启动，公司成立了食品安全自查工作小组，明确了各部门的职责分工。自查工作小组负责制定自查计划，组织实施自查活动，并对自查结果进行汇总分析。自查过程中，我们严格按照《食品安全法》及相关法律法规的要求，对公司的食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节进行了全面、细致的检查。

(2)自查工作小组通过查阅资料、现场检查、询问了解等方式，对原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等多个环节进行了全面审查。在原料采购方面，我们重点检查了供应商资质、原料质量检验报告等，确保原料来源安全可靠。在生产加工环节，我们检查了生产设备维护、操作人员培训、生产过程控制等情况，确保生产过程符合食品安全标准。在储存运输环节，我们检查了储存条件、运输车辆、温度控制等，确保食品在储存运输过程中保持安全。

(3)在销售服务环节，我们重点检查了销售环境、餐饮服务操作规范、食品安全信息公示等方面，确保消费者能够获得安全、健康的食品。自查过程中，我们共发现5项问题，包括1项轻微问题、2项一般问题、2项较严重问题。针对这些问题，我们已经制定了相应的整改措施，并正在逐步落实中。同时，自查工作小组将持续跟踪整改效果，确保食品安全自查工作取得实效。

1.2食品安全风险等级评估

(1)食品安全风险等级评估工作根据《食品安全法》和相关标准，结合公司实际情况，于2025年4月正式展开。评估过程中，我们首先对食品生产过程中的各个环节进行了详细的风险识别，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等。通过对每个环节可能存在的风险因素进行分析，我们制定了相应的风险控制措施。

(2)针对识别出的风险因素，我们采用了科学的方法进行风险评估，包括危害识别、危害分析和风险评估。在危害识别阶段，我们考虑了食品污染、化学残留、生物性危害等多种可能的风险源。在危害分析阶段，我们评估了这些风险源对食品安全的影响程度。最终，在风险评估阶段，我们将风险分为高、中、低三个等级，以便采取相应的管理措施。

(3)根据评估结果，我们对高风险环节采取了重点监控和严格的管理措施，如对原料供应商进行严格审查，加强对生产过程的控制，确保储存运输环节的温度控制等。对于中风险环节，我们实施了常规的监控和预防措施，如定期对员工进行食品安全培训，加强对食品添加剂的管理等。对于低风险环节，我们则保持日常监控，确保食品安全管理持续有效。通过这一系列的风险等级评估和相应的管理措施，我们旨在最大限度地降低食品安全风险，保障消费者健康。

1.3发现的主要问题和隐患

(1)在本次食品安全自查中，我们发现了以下几个主要问题和隐患。首先，部分原料供应商的资质审查不够严格，存在供应商信息不完整、资质证明过期等问题。其次，在生产加工环节，部分员工对食品安全操作规程的理解和执行不到位，如未按规定穿戴清洁工作服、未严格执行个人卫生规范等。此外，部分生产设备存在老化现象，维护保养不及时，可能影响食品安全。

(2)在储存运输环节，我们发现部分食品储存环境不符合要求，如库房温度控制不稳定、食品与有毒有害物品混放等。此外，部分运输车辆存在卫生状况不佳、温度控制设备故障等问题，可能导致食品在运输过程中受到污染。在销售服务环节，部分门店的食品安全信息公示不够全面，消费者难以获取完整的产品信息。

(3)针对以上问题，我们已制定相应的整改措施。对于原料供应商，我们将重新审查供应商资质，确保信息完整、资质有效。在生产加工环节，我们将加强对员工的培训，提高其对食品安全操作规程的执行力度，并定期检查设备维护保养情况。在储存运输环节，我们将加强库房和运输车辆的卫生管理，确保食品储存和运输条件符合要求。在销售服务环节，我们将完善食品安全信息公示，确保消费者能够获取完整的产品信息。通过这些整改措施，我们将努力消除食品安全隐患，提升公司的食品安全管理水平。

二、原料采购与质量控制

2.1原料采购渠道及资质

(1)公司原料采购渠道广泛，包括国内外知名品牌和当地优质供应商。在选择供应商时，我们严格遵循《食品安全法》及相关规定，确保所有供应商具备合法的经营资质和稳定的供货能力。我们对供应商进行资质审查，包括但不限于营业执照、卫生许可证、产品检验报告等，以保障原料来源的安全可靠。

(2)在与供应商的合作中，我们建立了严格的原料质量标准，要求供应商提供符合国家标准和公司要求的原料。此外，我们定期对供应商进行评估，包括供货质量、服务态度、应急处理能力等方面，以确保长期合作关系能够满足公司对食品安全的严格要求。同时，我们还鼓励供应商持续改进，提升其食品安全管理水平。

(3)针对特殊原料或高风险食品，我们采取了更加严格的采购流