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三农产品深加工技术指南

TOC\o1-2\h\u28637第一章三农产品深加工概述 3

310071.1三农产品深加工的定义与意义 3

138991.1.1定义 3

274191.1.2意义 3

251191.2三农产品深加工的发展现状 4

280061.2.1政策扶持 4

103781.2.2技术进步 4

57331.2.3市场需求 4

31791.3三农产品深加工的趋势与展望 4

213191.3.1趋势 4

32921.3.2展望 4

23253第二章原料选择与处理 5

207812.1原料的种类与特点 5

71792.1.1概述 5

14592.1.2原料种类 5

118082.1.3原料特点 5

307442.2原料的品质评价 5

138622.2.1品质评价指标 5

140872.2.2品质评价方法 6

57492.3原料的预处理方法 6

226372.3.1清洗 6

77872.3.2脱皮 6

252642.3.3切割 6

259412.3.4调理 6

308422.3.5杀菌 6

44772.3.6干燥 6

92352.3.7粉碎 6

5285第三章食品加工技术 6

180173.1谷物类产品加工技术 6

290623.1.1磨粉技术 7

38403.1.2制米技术 7

312343.1.3制面技术 7

199943.2蔬菜类产品加工技术 8

133553.2.1清洗技术 8

137873.2.2切片技术 8

174923.2.3腌制技术 8

42833.2.4脱水技术 8

278393.2.5冻干技术 8

232903.3水果类产品加工技术 8

306303.3.1清洗技术 9

248233.3.2去皮技术 9

181023.3.3切片技术 9

208153.3.4打浆技术 9

233493.3.5浓缩技术 9

268533.3.6冻干技术 9

11173.4畜产品加工技术 10

205513.4.1肉品加工技术 10

35263.4.2乳品加工技术 10

156193.4.3蛋品加工技术 10

21961第四章功能性食品加工 10

161134.1功能性食品的定义与分类 10

133734.2功能性食品原料的选择 11

83154.3功能性食品加工技术 11

7181第五章食品添加剂应用 12

149475.1食品添加剂的种类与作用 12

303165.1.1种类概述 12

242295.1.2作用介绍 12

278255.2食品添加剂的使用原则 12

233865.2.1安全性原则 12

159135.2.2有效性原则 12

240125.2.3经济性原则 13

269755.2.4合理性原则 13

325445.3食品添加剂的法规与管理 13

278115.3.1法规体系 13

202775.3.2管理措施 13

16350第六章食品包装与储藏 13

60676.1食品包装材料的选择 13

312226.2食品包装技术 14

82856.3食品储藏方法 15

26181第七章食品质量控制与检测 15

182117.1食品质量控制体系 15

130527.1.1原料质量控制 15

44837.1.2生产过程控制 15

264727.1.3产品质量控制 15

190047.1.4质量管理体系 16

24067.2食品质量检测方法 16

54787.2.1物理检测方法 16

213997.2.2化学检测方法 16

303097.2.3微生物检测方法 16

107647.2.4食品安全检测方法 16

241447.3食品质量认证 16

106327.3.1绿色食品认证 16

201687.3.2有机食品认证 16

198427.3.3无公害农产品认证 16

154437.3.4ISO认证 17

19345第八章食品安全与卫生 17

298758.1食品安全风险与管理 17

304448.1.1食品安全风险概述 1