挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响.docx

挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1挤压膨化技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2花生蛋白的特性与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3淀粉在挤压过程中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.4国内外相关研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1实验原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.1花生蛋白原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2淀粉原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1挤压机．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.2质量检测仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.3其他辅助设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1挤压工艺参数设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.1.1温度控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1.2压力设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2淀粉添加量对挤压过程的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2.1淀粉添加比例的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2.2淀粉添加对挤压物结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.3挤压后处理方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3.1干燥条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.3.2储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.3.3品质评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.1挤压物的微观结构观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1.1扫描电子显微镜分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.1.2透射电子显微镜分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2挤压物膨化效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2.1膨胀率的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.2.2压缩强度的测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.3淀粉对挤压物品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.3.1蛋白质含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．