2025年【中式面点师（中级）】复审模拟考试及答案.docx

2025年【中式面点师（中级）】复审模拟考试及答案

1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（C）

A、100～120℃

B、120～140℃

C、200～240℃

D、250～300℃

4、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

5、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）

A、12

B、20

C、22

D、40

6、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

7、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。（D）

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定数量

8、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（D）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

10、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

11、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

12、【单选题】不会造成砷中毒的是()。（D）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

13、【单选题】不能强化的食品种类是()。（B）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

14、【单选题】中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油（B）

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

15、【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。（A）

A、艺术加工方法

B、搭配方法

C、构思方法

D、相互对称

16、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

17、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。（A）

A、工艺更简单、效率更高

B、工艺较复杂、效率更高

C、工艺较复杂、效率较低

D、工艺更简单、效率较低

18、【单选题】制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（C）

A、揉的手法

B、搓的手法

C、复叠的手法

D、揉搓的手法

19、【单选题】制作果脯馅时，应注意()的搭配。（C）

A、口味、质量

B、色泽、质量

C、口味、色泽

D、营养、口味

20、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。（B）

A、50

B、200

C、100

D、300

21、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克，芝麻250克。（C）

A、100

B、150

C、400

D、800

22、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。（B）

A、2

B、5

C、10

D、15

23、【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（C）

A、多加些冷水

B、多加些热水

C、适当加少量水

D、多加些温水

24、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（C）

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、30分钟

25、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（B）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

26、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（B）

A、色泽洁白

B、色泽鲜明

C、色泽棕红

D、色泽淡黄

27、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（D）

A、出材率

B、损耗