2025年【中式面点师（初级）】模拟考试题及答案.docx

2025年【中式面点师（初级）】模拟考试题及答案

1、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（C）

A、熟咸馅

B、咸馅

C、生咸馅

D、菜馅

2、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（A）

A、玉米面

B、高粱面

C、小麦面

D、莜麦面

3、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）

A、图案式

B、随意式

C、象形式

D、整齐式

4、【单选题】()适合于做烙饼。（B）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

5、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（B）

A、象形式装盘

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、随意式装盘

6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

7、【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。（A）

A、夹馅法

B、滚沾法

C、拢馅法

D、卷馅法

8、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

9、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（D）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

10、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（D）

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米

11、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

12、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（D）

A、凤台籼米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米

13、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（C）

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

14、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

15、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

16、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

17、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（A）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

18、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（C）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段

19、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（C）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

20、【单选题】卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。（B）

A、松

B、紧

C、散

D、乱

21、【单选题】原料()是净料单位成本计算的基本条件。（C）

A、无变化

B、重量相同

C、需要初加工

D、不需要初加工

22、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。（A）

A、二氧化碳灭火器

B、二氧化硫灭火器

C、泡沫灭火器

D、2402灭火器

23、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（C）

A、花生油

B、菜籽油

C、猪油

D、大豆油

24、【单选题】悬挑转料平台上应显著地标明（）。（B）

A、设计责任人

B、容许荷载值

C、平台面积

D、制作材料表

25、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

26、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（B）

A、动物性

B、水产品

C、水果

D、蛋类

27、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（B）

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

28、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。（A）

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式

29、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

30、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。（C）

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全