营养素需要量课件.pptx

;;食谱编制理论依据：

;四川省第一届营养配餐技能竞赛评分细则

;;《DRIS(2023)》;膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs）

----指导人群每日科学地摄入膳食

1938年:中华医学会《中国人民最低营养需要量》;

1981，1988，2000:《中国居民膳食营养素参考摄入量，DRIs》;营养素摄入过多或不足危害性图解;营养素的需要量：维持人体正常生理功能所需要营养的数量（百度）。

●维持“适宜营养状况”，即处于并能继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量,也称“生理需要量”。

●受年龄、性别、生理特点、劳动状况等影响;;说明：

1、DRls对于每一年龄、性别及不同营养素均有不同值。

2、适用对象是健康的个体,而不是本身有营养相关疾病的人

3、有些营养素未制定可耐受最高摄入量，主要是因为研究资料不充分，并不表示可以随便吃哦;estimatedenergyrequirement

估计需要能量;

1.用膳食营养素参考摄入量评价个体

（1）用平均需要量（EAR）评价个体摄入量

（2）用适宜摄入量（AI）评价个体摄入量

（3）用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量;（1）用平均需要量（EAR）-评价群体摄入量

（2）用适宜摄入量（AI）-评价群体摄入量

（3）用可耐受最高摄入量（UL）-评价群体摄入量

（4）不宜用平均摄入量来评估人群摄入量水平

（5）不宜用RNI来评价人群摄入量不足的比例

（6）不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量

（7）在实际评价中要注意能量与蛋白质及其它茁壮成长素不---

;1、为个体计划膳食

2、为群体计划膳食

（1）为均匀群体计划膳食

①确定计划目标

②设置靶日常营养素摄入量分布

③编制靶日常营养素分布食谱

（2）为不均匀群体计划膳食

简单营养素密度法

靶营养素密度法

;1.靶日常营养素摄入量分布：

营养素摄入量分布资料、一般不可能刚好处于满足确定的计划目标的位置,所以.计划者必须把它上移或下移,也就是要加上或减去一定量的营养素,使经过处理后的摄人量分布状态能满足确定的计划目标。这个经过调整的、处于正确位置的摄人量分布即是“靶日常营养素分布“。;1)人群营养素摄入量为正态分布:

当验证了日常摄入量为正态分布以后,很容易确定靶日常营养素摄入量分布。

靶日常营养素摄入量分布的中位数=EAR+Z×SD日常摄入量

表中为不同的不充足风险水平对应的Z值表。

;群体计划举例1:

如图3-2-9.假设EAR为550单位、SD日常摄入量为18单位,若希望人群中有不充足的风险的比例不超过2.5%,则：

日常营养素摄人量的中位数应达到86单位

86=50+[1.96×18]。;2)人群营养素摄人量分布极少有正态分布:

不可能根据平均值和标准差来确定其分布状态,所以一般都需要了解营养素摄人量的百分位分布。首先要确定可接受的摄人不充足的人群比例(如2%~3%),然后规划一个日常摄入量的分布,使得摄入量不充足(低于EAR)的人群比例达到预期值。

群体计划举例2:表中为一组9~11岁女孩锌的日常摄入量的分布。

该人群的现况为10%的人群摄入量低于EAR,第3百分位摄入量为6.3mg,第99百分位摄人量为15.5mg。假定期望目标为3%人群的摄人量低于EAR(7mg),第99分位摄入量不超过UL(23mg)。现况与目标的差距7-6.3=0.7mg。当前的摄入量的分向上移动0.7mg/d,可以实现3%的孩子摄人量低于EAR。第99分位上移0.7mg/d后为16.2mgd,低于UL。

“靶日常营养素摄人量分布”的中位数可以用来作为编制食谱的出发点或基本依据;计划男女混合人群的维生素目标;4.靶营养素密度分布法：简单营养素密度法没有考虑人群内的实际需要的营养素密度分布状态。美国学者提出为不均匀人群进行计划的新方法。把每个亚人群的日常营养素摄入量的靶分布和日常能量摄入量的靶分布结合，得到用密度表示的日常营养素摄入量靶分布;;;;表3-3中国成年人身体活动水平分级;成人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）;问：你每日能量需要量是多少呢？;;;;

2.特殊生理阶段人群营养需要量的确定

;根据WHO/FAO/UNU的最新数据：

营养良好的孕妇，孕期平