茶艺课件第五章 常见茶类的冲泡方法.pptxVIP

茶艺茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶艺师高出其他一些非专业人士的地方在于他们对茶的理解并不仅停留在感性的基础上，而是对其有着深刻的理性认识，也就是对茶文化的精神有着充分的了解，而茶文化的重点是茶艺。。

复习提问1.茶艺服务有哪些主要程序？2.请以“奇石”为主题，设计一套茶席。

第五章常见茶类的冲泡方法关键词：温润泡凉汤冲水重点：熟练进行常见茶类的基本冲泡难点：对于六大基本茶类及其再加工茶具有初步鉴赏的能力

教学目标知识目标：对于六大基本茶类及其再加工茶具有初步鉴赏的能力，并能向客人介绍名茶的基本特点。能力目标：能按照行业规范熟练进行常见茶类的基本冲泡，能进行名茶茶艺表演。情感目标：感受不同名茶带给人们的精神享受

讨论你在家如何饮茶？

第一节绿茶的冲泡方法一、绿茶的特点绿茶属不发酵茶，以春茶为贵，新茶优于陈茶。成品干茶呈绿色，碧绿、翠绿或黄绿，冲泡后，茶汤浅绿或呈黄绿色，其特点是清汤绿叶，清香宜人，味道鲜醇爽口，回味甘甜。绿茶富含叶绿素、氨基酸、维生素C,茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。

二、绿茶的识别（一）观看茶色(二)查看茶形第一节绿茶的冲泡方法(三)品闻茶香

三、绿茶的冲泡（一）泡茶的水温:80℃(二)冲泡的次数：3次第一节绿茶的冲泡方法(三)投茶量：1:50(四)冲泡时间：1min

技能训练六绿茶的冲泡方法了解用玻璃杯具冲泡绿茶的方法,理解不同茶具与茶类冲泡的技法要领、行茶方法,培养学生熟练配置茶具、操作演示龙井茶的冲泡程序实训目的茶盘、茶巾、茶荷、随手泡、茶艺五用、玻璃杯，绿茶。实训器具

技能训练六实训内容备具赏茶温润泡置茶洗杯冲水奉茶收具绿茶的冲泡方法

技能训练六实训步骤1.备具：①将玻璃杯按“一”字形或“品”字形摆放在茶盘的中心位置②将烧开的水开壶盖静置凉汤备用③将茶巾折叠整齐备用2.赏茶：①用茶匙将茶叶从茶叶罐中轻轻拨入茶荷②将茶荷双手捧起，送至客人面前请客人欣赏干茶外形及香气③用简短的语言介绍即将冲泡的茶叶品质特征和文化背景绿茶的冲泡方法慕课：2.2绿茶的冲泡方法

技能训练六实训步骤3.洗杯：①将水注入杯中1/3，三杯水量要均匀，注水时采用逆时针悬壶手法②双手捏住玻璃杯杯底，逆时针旋转，用热水浸润玻璃杯内壁一周，左手伸平，掌心微凹，右手推杯身，向前搓动、用滚杯手法将水倒入茶盘4.置茶:左手拿茶荷，右手拿茶匙，两手放松呈兰花状，动作不急不缓，避免将茶叶洒在杯外，每50毫升水用茶1克，绿茶的冲泡方法

技能训练六实训步骤5.温润泡：①将开水壶中降了温的水倾入杯中1/10，注意开水不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以免烫坏茶叶②左手托杯底，右手扶杯身，以逆时针的方向回旋三圈，使茶叶充分浸润③冲泡时间掌握在15秒钟绿茶的冲泡方法

技能训练六实训步骤6.冲水：①用“凤凰三点头”的手法高冲注水②操作要领：右手提开水壶有节奏地由高到低反复点三下，使茶壶三起三落水流并不间断，水量控制在杯子的七分满，使开水充分激荡茶叶，加速茶叶中有益物质的溶出绿茶的冲泡方法7.奉茶：①双手捏住玻璃杯底，将杯子举过头顶，请客人品饮②茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说声“请品茶”

技能训练六实训步骤8.收具：①当客人杯中茶水余1/3时，需要及时续水②绿茶冲泡次数通常为三泡，第四泡茶味就似白开水了③将客人不再使用的杯子清洗干净，整齐地摆放在茶盘上，用茶巾将茶盘擦拭干净绿茶的冲泡方法

技能训练六1.点香——焚香除妄念：俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香出妄念”就是通过点燃这只香。来营造一个祥和肃穆的气氛。绿茶的冲泡方法龙井茶冲泡程序慕课：2.3西湖龙井茶艺表演

技能训练六2.洗杯——冰心去凡尘：茶，至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”，就是用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。绿茶的冲泡方法龙井茶冲泡程序

技能训练六3.凉汤——玉壶养太和：绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚烫的开水直