T_BJJSJ 0004.1-2024 浓香型白酒名优老窖池 第1部分：名优老窖池.docxVIP

T/BJJSJ

四川中国白酒金三角酒业协会团体标准

T/BJJSJ0004.1-2024

浓香型白酒名优老窖池第1部分：名优老窖池

Famousoldfermentationpitfornongxiang-flavourbaijiuPart1:Famousoldfermentationpit

2024-12-20发布2025-04-01实施

四川中国白酒金三角酒业协会发布

I

T/BJJSJ0004.1-2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要求 2

5名优老窖池管理与养护 2

6窖泥取样要求 2

7窖泥质量要求 3

8窖泥检验要求 3

II

T/BJJSJ0004.1-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由四川中国白酒金三角酒业协会提出并归口。

本文件起草单位：宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、舍得酒业股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川省酒业集团有限责任公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司、四川全兴酒业有限公司、宜府春酒业集团有限公司、四川江口醇隆鼎酒业有限公司、四川省古川酒业有限公司、四川省绵竹东圣酒厂有限公司、四川省文君井酒业集团有限公司、泸州泸南酒业有限公司、江油市李白故里酒厂有限公司、四川川酿科技有限责任公司、四川省宜宾竹海酒业有限公司、四川中国白酒金三角酒业协会、泸州市酒类行业协会、宜宾市酒类协会。

本文件主要起草人：赵东、邓波、莫凯、饶家权、林东、吴亚东、郑佳、高杰楷、雷翔云、李冰川、虞晓冬、张红莲、赵金松、赵秋凤、李丹、范昌明、周瑞平、刘昌斌、郭鹏、李彦中、黄志瑜、桑其明、钟刚、黄蜀生、张煜亮、坤世辉、韦杰。

1

T/BJJSJ0004.1-2024

浓香型白酒名优老窖池第1部分：名优老窖池

1范围

本文件规定了浓香型白酒名优老窖池的技术要求、名优老窖池管理与养护、窖泥取样要求、窖泥质量要求、窖泥检验要求。

本文件适用于浓香型白酒名优老窖池窖泥的质量检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T10345-2022白酒分析方法

GB/T15109白酒工业术语

GB/T42487-2023土壤质量土壤硝态氮、亚硝态氮和铵态氮的测定氯化钾溶液浸提流动分析法

HJ613-2011土壤干物质和水分的测定重量法

HJ704-2014土壤有效磷的测定碳酸氢钠浸提-钼锑抗分光光度法HJ761-2015固体废物有机质的测定灼烧减量法

HJ962-2018土壤pH值的测定电位法QB/T4259-2011浓香大曲

T/BJJSJ0004.2-2024浓香型白酒名优老窖池第2部分：名优老窖池管理及生态保护规范

3术语和定义

3.1浓香型白酒窖池

以黄泥筑窖，在窖壁及窖底均匀铺设约8cm~12cm厚度的窖泥，用于糟醅发酵生产浓香型白酒的倒梯形容器。

3.2浓香型白酒名优老窖池

经过连续40年及以上使用、可正常生产优质浓香型白酒的窖池，附着于窖壁及窖底的窖泥符合优质老窖泥标准。

3.3老窖泥

经过连续40年及以上使用、可正常生产浓香型白酒的、附着于窖壁或窖底的含有经人工驯化且种类丰富有益酿酒微生物的窖泥，感官正常。老窖泥厚度一般为2~3cm的表面层呈深棕色，有一定的粘稠性，具有浓郁的窖底香气；厚度一般为3~5cm的中间层呈乌黑色或乌褐色，并有金属光泽，泥质疏松泡气，有一定粘稠性，有轻微的含硫气味，也有黄、红、绿等各种颜色；最里层是窖墙泥，呈黄、褐色，有泥香味，有一定的粘稠性。

3.4封窖

2

T/BJJSJ0004.1-2024

以专用窖皮泥或专用设备覆盖在窖面的发酵物料上，将窖面密封，隔绝空气