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《探究食物中的营养成分》教案

教学目标及教学重点、难点

教学目标：

【知识目标】

知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，了解相应的鉴定方法。

运用实验法探究食物中是否含有各种营养成分，认识不同食物中所含营养物质不同。

【能力目标】

掌握科学探究实验设计的原则和实验过程。

【情感态度价值观目标】

体验实事求是的科学态度，养成严谨认真的科学品质。

教学重点、难点：

1.了解食物中不同营养物质的鉴定方法。

2.认识不同食物中各种营养物质成分的含量不一样。

3.运用科学探究实验设计的原则设计实验，并对实验结果进行分析。

教学过程(表格描述)

教学环节

主要教学活动

设置意图

新课导入

复习回顾

（1）食物中的营养成分可能有哪些？

根据之前所学的知识和生活经验，学生能说出水、无机盐、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等。

展示食物图片，请同学们想一想每种食物里面哪种营养物质最多呢？该如何进行检测呢？

展示小实验

提前用碘液把此白纸打湿，用淀粉溶液在白纸上写上“我爱生物学”，然后出现了“我爱生物学”蓝色字。某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应，我们可以根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，检测生物组织中糖类、蛋白质、脂肪以及维生素的存在。

帮助学生进一步认识食物中六大类营养物质，了解不同食物中各种营养物质成分不同

引发学生对营养物质检测的兴趣

各营养成分鉴定检验方式

1.淀粉的检验

（1）淀粉遇碘显色特性，视频演示：将少量淀粉与清水混合成乳白色，滴入2滴碘伏。观察颜色变化：乳白色液体遇碘伏变成蓝紫色（可以在家中用碘伏操作，注意安全）。（2）还原性糖中添加斐林试剂（本尼迪特试剂），水浴加热，会出现砖红色沉淀。

2.蛋白质的检验

（1）蛋白质遇到浓硝酸会生成白色或淡黄色沉淀（浓硝酸有强腐蚀性，只能在实验室老师指导下操作）。（2）蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色。（3）酒精和高温都可以使蛋白质变性，视频演示：将少量卵白与75%酒精以及热水混合，观察卵白变化：由浅黄色透明胶状物变为白色（在家里可使用75%医用消毒酒精或者白酒检验，用热水时注意安全）。

3.脂肪的检验

（1）在白纸上挤压法检测脂肪，图片演示：取大小适宜、相同质量的花生种子、苹果和饼干分别放在白纸上，切成碎块后用小刀按压（在家中操作时注意使用刀具安全），移走食物后晾干十分钟，观察各部分含油量的高低。（2）用苏丹=3\*ROMANIII或苏丹=4\*ROMANIV染花生种子切片，制片，显微镜观察橘黄色或橘红色的脂肪颗粒。

4.维生素C的检验

（1）维生素C能够使紫色高锰酸钾溶液褪色，视频演示：向紫色的高锰酸钾溶液中滴加橙汁（可以在家中用医用高锰酸钾操作，注意安全）。（2）淀粉遇碘形成的蓝紫色络合物，遇到维生素C会发生褪色，图片演示。

另一大类营养物质无机物，主要包括水和无机盐，该如何检测呢？

水分的检验

含水量高的食物，如水果、蔬菜，采用挤压、压榨或研磨的方法。（2）含水量低的食物可以采用加热烘烤的方法，图片演示：将干燥的小麦种子放入干燥的试管，用酒精灯烘烤（涉及到使用明火，请勿在家里操作）。

6.无机盐的检测

一般无机盐不能燃烧，图片演示：用燃烧法检测花生、西瓜中的无机盐（涉及到使用明火，请勿在家里操作）。

通过各演示实验和图片展示，了解食物中不同营养物质的鉴定方法。

自主探究

根据不同营养物质的检验方法，同学们能够利用这些小知识，自主设计家庭小实验来鉴定食物中是否含有蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质吗？

提供探究实验报告单，明确探究实验六个步骤。

熟练应用科学探究实验的步骤

生活应用

水果中富含大量的维生素C，同学们认为橙子和苹果中维生素C含量的哪个高哪个低呢？已知维生素C溶液能使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，褪色程度越明显。

提出问题：橙子中的维生素C含量比苹果中的高吗？

做出假设：橙子中的维生素C含量比苹果中的高。

制订计划并实施计划：（1）向三支洁净试管中各加入5mL新配制的一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、乙、丙。（2）再同时向甲、乙、丙三支试管中分别加入0.5mL清水、0.5mL新鲜橙汁、0.5mL新鲜苹果汁，振荡摇匀。讲解：这时乙组与丙组形成对照，变量是维生素C，符合科学探究的设置对照和控制单一变量的原则，无关变量保证一致。向甲组试管中加入5mL相同浓度的高锰酸钾溶液和0.5mL清水，振荡摇匀，是为了使实验更严谨、更科学。进行重复实验，避免实验偶然性，减少实验误差。（3）一段时间后观察甲、乙、丙三支试管中的现象。

实验结果与结论：乙试管中颜色褪色比丙试管中明显，说明假设橙子中的维生素C含量比苹果中的高。

掌握探究实验的步骤，进一步认识实验设计遵循的三个原则，养成严谨认真