2025年西餐厨房考试试题及答案.docx

西餐厨房考试试题及答案

姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪一项不属于西餐烹饪的基本调料？

A.盐

B.黑胡椒

C.酱油

D.香菜

2.西餐中的“Fry”一词通常指的是什么烹饪方法？

A.煎

B.炖

C.煮

D.烤

3.西餐中常见的鱼料理通常需要用到哪种调味品来去腥？

A.醋

B.糖

C.柠檬汁

D.红酒

4.在西餐烹饪中，使用“Roast”一词通常指的是什么？

A.煎

B.炖

C.烤

D.煮

5.西餐中的“Salad”通常指的是什么？

A.蔬菜

B.沙拉

C.肉类

D.汤类

6.西餐烹饪中，如何制作法式洋葱汤？

A.将洋葱炒软后加入鸡汤煮开，加入奶酪搅拌至融化

B.将洋葱切丝煮熟后加入鸡汤，再加入奶油搅拌

C.将洋葱切片煎熟后加入牛奶煮开，加入香草

D.将洋葱切丝炒香后加入红酒，煮开后加入鸡汤

7.西餐中常见的海鲜料理，以下哪一种食材不适合做寿司？

A.鲑鱼

B.金枪鱼

C.龙虾

D.鱼籽

8.在西餐烹饪中，如何制作香草奶油？

A.将香草放入奶油中搅拌均匀

B.将奶油加热后加入香草

C.将香草捣碎后加入奶油中

D.将香草浸泡在奶油中

9.西餐烹饪中，如何制作番茄酱？

A.将番茄煮烂后加入糖和盐调味，熬煮至浓稠

B.将番茄炒熟后加入洋葱、大蒜、橄榄油，熬煮至浓稠

C.将番茄汁加入糖和盐调味，煮沸后熬煮至浓稠

D.将番茄煮熟后压成泥，加入糖和盐调味，熬煮至浓稠

10.在西餐烹饪中，如何制作香草冰淇淋？

A.将香草籽捣碎后加入牛奶、糖和鸡蛋，煮沸后冷却，倒入冰淇淋机制作

B.将香草浸泡在牛奶中，加入糖和鸡蛋，搅拌至均匀，倒入冰淇淋机制作

C.将香草籽捣碎后加入牛奶、糖和鸡蛋，加入冰块搅拌，倒入冰淇淋机制作

D.将香草籽捣碎后加入牛奶、糖和鸡蛋，煮沸后加入黄油，倒入冰淇淋机制作

二、判断题（每题2分，共20分）

1.西餐烹饪中，煎鸡蛋一定要将蛋黄煎得完全熟透。(√×)

2.西餐中的牛排烹饪时间越短，口感越嫩。(√×)

3.西餐烹饪中，洋葱汤的制作方法与中式洋葱汤相同。(√×)

4.西餐烹饪中，海鲜料理不需要去除腥味。(√×)

5.西餐烹饪中，制作香草冰淇淋需要使用香草籽。(√×)

6.西餐烹饪中，制作番茄酱需要加入糖和盐调味。(√×)

7.西餐烹饪中，制作法式洋葱汤需要加入奶酪。(√×)

8.西餐烹饪中，制作香草奶油只需要将香草放入奶油中搅拌均匀。(√×)

9.西餐烹饪中，制作寿司需要使用金枪鱼。(√×)

10.西餐烹饪中，制作香草冰淇淋需要将香草籽捣碎后加入牛奶、糖和鸡蛋。(√×)

三、填空题（每题2分，共20分）

1.西餐烹饪中，煎鸡蛋通常分为________、________、________三种程度。

2.西餐烹饪中，牛排的熟度分为________、________、________、________。

3.西餐烹饪中，法式洋葱汤的食材包括________、________、________。

4.西餐烹饪中，制作番茄酱的主要食材为________、________、________。

5.西餐烹饪中，制作香草冰淇淋的主要食材为________、________、________、________。

6.西餐烹饪中，制作香草奶油的主要食材为________、________。

7.西餐烹饪中，制作寿司的主要食材为________、________、________。

8.西餐烹饪中，制作海鲜料理的主要食材为________、________、________。

9.西餐烹饪中，制作法式洋葱汤需要加入________。

10.西餐烹饪中，制作香草冰淇淋需要加入________。

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述西餐烹饪中煎鸡蛋的三种程度及其对应的烹饪方法。

2.简述西餐烹饪中牛排的四种熟度及其对应的烹饪时间。

3.简述西餐烹饪中制作法式洋葱汤的步骤。

4.简述西餐烹饪中制作番茄酱的步骤。

5.简述西餐烹饪中制作香草奶油的步骤。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述西餐烹饪中如何正确处理海鲜食材以保持其新鲜度和口感。

2.论述西餐烹饪中如何合理运用调味品，使菜肴味道更加丰富。

六、操作题（每题15分，共30分）

1.请详细描述如何制作一份经典西餐菜品——法式洋葱汤。

2.请详细描述如何制作一份经典西餐甜品——香草冰淇淋。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.C（酱油不属于西餐基本调料，西餐更常用盐、黑胡椒等）

2.A（Fry通常指煎的烹饪方法）

3.C（柠檬汁常用