2025年高级西式面点师职业技能考试笔试试题（200题）含答案.docxVIP

2025年高级西式面点师技能知识考试笔试试题（100题）

1、（判断题）（）职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。

【答案】：正确

2、（判断题）（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。

【答案】：错误

3、（判断题）（）包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

【答案】：正确

4、（判断题）（）松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。

【答案】：错误

5、（判断题）（）面坯发酵是由冰箱设备完成的。

【答案】：错误

6、（判断题）（）脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

【答案】：错误

7、（判断题）（）风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

【答案】：正确

8、（判断题）（）奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。

【答案】：正确

9、（判断题）（）具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。

【答案】：正确

10、（判断题）（）出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

【答案】：错误

11、（判断题）（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

【答案】：正确

12、（判断题）（）冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

【答案】：错误

13、（判断题）（）由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

【答案】：正确

14、（判断题）（）脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

【答案】：正确

15、（判断题