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火锅类餐饮企业加工操作规范.pdf

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    火锅类餐饮企业加工操作规范

    1范围

    本文件界定了火锅类餐饮企业加工操作的术语与定义，规定了基本要求、火锅原辅料管理、加工制

    作、废弃物管理、洗涤消毒和保洁、人员管理和风险管理的要求和准则。

    本文件适用于火锅类餐饮企业的食品加工操作与管理。

    2规范性引用文件

    下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

    仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

    文件。

    GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

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