技能鉴定生活服务类-西式面点师（高级）真题库_4.docxVIP

技能鉴定生活服务类-西式面点师（高级）真题库_4

1、单选题奶油胶冻的最后成型要在()内完成。

A、?烤炉

B、?微波炉

C、?冷藏冰箱

D、?保鲜冰箱

正确答案：?C?

参考解析（江南博哥）：本题考查的是奶油胶冻的制作过程。奶油胶冻是一种需要冷却凝固的甜点，因此最后成型需要在冷藏冰箱内完成。选项A的烤炉是用来烤制食物的，选项B的微波炉是用来加热食物的，选项D的保鲜冰箱是用来保存食物的，都不适合用来制作奶油胶冻。因此，本题的正确答案是C。

2、单选题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、?国家法律

B、?个人理想

C、?集体约定

D、?内心信念

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是道德的定义和特点。道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。选项A国家法律是法律规范，不属于道德范畴；选项B个人理想是个人的主观想法，不具有普遍性和社会性，也不属于道德范畴；选项C集体约定是一种社会规范，但不是道德规范。因此，选项D内心信念是道德的重要组成部分，是本题的正确答案。

3、单选题乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A、?90%～92%

B、?87%～89%

C、?81%～83%

D、?78%～80%

正确答案：?B?

参考解析：本题考查乳中蛋白质的消化率。乳中蛋白质是人体消化吸收的重要蛋白质来源之一，其消化率较高，一般为87%～89%。因此，本题的正确答案为B。

4、单选题雷电的形成是由于雷云中的()。

A、?电压过高

B、?电流过大

C、?电子积累

D、?电荷积累

正确答案：?D?

参考解析：雷电的形成是由于雷云中的电荷积累。当云层中的水滴、冰晶等物质在上下运动时，会摩擦产生静电，使云层带电。当云层带电量达到一定程度时，会与地面或其他云层之间产生电场，导致电荷积累。当电荷积累到一定程度时，会产生放电现象，形成闪电。因此，选项D为正确答案。

5、单选题泡夫用英文表示为()。

A、?sauce

B、?creampuff

C、?creamstraw

D、?noodle

正确答案：?B?

参考解析：本题考查的是英语单词的识别和翻译。泡夫在英语中是creampuff，因此选项B为正确答案。选项A的意思是酱汁，选项C和D都与泡夫无关。

6、单选题成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A、?0.08402777777777778

B、?0.12569444444444444

C、?0.043055555555555555

D、?0.04375

正确答案：?A?

参考解析：本题考察的是成年人植物油与动物油的摄入量。根据题目所给的信息，我们需要保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡，因此我们需要选择一个摄入量适当的选项。根据常识，植物油中不饱和脂肪酸的含量较高，而动物油中饱和脂肪酸的含量较高。因此，我们应该适当增加植物油的摄入量，减少动物油的摄入量，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。根据选项，只有A选项的数值最接近0.08，因此我们选择A选项作为答案。因此，成年人植物油与动物油的摄入量以0.08402777777777778为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

7、单选题“植物油”用英文表示为()。

A、?butter

B、?vegetablewater

C、?plantoil

D、?vegetableoil

正确答案：?D?

参考解析：本题考查英语词汇的翻译。植物油在英语中通常表示为vegetableoil，因此选项D为正确答案。选项A的翻译为黄油，选项B的翻译为蔬菜水，选项C的翻译为植物油，但不是常用的表达方式。因此，本题的正确答案为D。

8、单选题西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。

A、?恒温箱

B、?电烤箱

C、?发酵箱

D、?电冰箱

正确答案：?B?

参考解析：本题考查西式面点常用的烘烤设备。根据题干中的提示，我们可以排除选项A、C、D，因为它们都不是烤箱。而选项B是电烤箱，符合题目要求，因此选B为正确答案。综上所述，本题答案为B。

9、单选题黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。

A、?奶油蛋糕

B、?黄油蛋糕

C、?清蛋糕

D、?巧克力核桃蛋糕

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是西方风味蛋糕的知识点。黑森林蛋糕和巧克力核桃蛋糕都是西方风味蛋