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2025年食品安全员业务培训考试复习题库及答案指导

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品加工过程中，以下哪种做法符合食品安全要求（）

A.加工前不洗手直接操作

B.生熟食品混放

C.肉类食品充分煮熟

D.使用过期的食品原料

答案：C。肉类食品充分煮熟可以杀灭其中可能存在的细菌、病毒、寄生虫等病原体，保障食品安全。加工前不洗手直接操作会将手上的细菌等污染物带到食品上；生熟食品混放容易造成交叉污染，生食品中的病菌可能污染熟食品；使用过期的食品原料，其品质可能已经发生变化，存在安全隐患。

3.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.把水果和蔬菜放在同一个密封袋中储存

B.将食用油放在阳光直射的地方

C.大米储存在潮湿的环境中

D.肉类食品冷冻储存

答案：D。肉类食品冷冻储存可以降低微生物的生长繁殖速度，延长其保质期。水果和蔬菜放在同一个密封袋中储存，有些水果会释放乙烯气体，可能加速蔬菜的老化和腐烂；食用油放在阳光直射的地方，会加速油脂的氧化酸败；大米储存在潮湿的环境中容易发霉变质。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。它是为了保证食品安全而制定的技术规范，食品生产、经营等相关活动必须符合食品安全标准。

5.以下哪种情况不会导致食品变质（）

A.食品储存温度过高

B.食品包装完好无损

C.食品受到微生物污染

D.食品储存时间过长

答案：B。食品包装完好无损在一定程度上可以减少外界因素对食品的影响，降低食品变质的风险。而食品储存温度过高会加速微生物的生长和化学反应的进行，促使食品变质；食品受到微生物污染，微生物在食品中生长繁殖会分解食品成分导致变质；食品储存时间过长，即使在正常储存条件下，食品的品质也会逐渐下降，容易发生变质。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯食品原料等的来源和使用情况，保障消费者的权益和食品安全。规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.卫生许可证

答案：B。食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营食品的凭证，应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放，方便消费者监督和相关部门检查。营业执照是企业合法经营的凭证，但在食品安全监管方面，食品经营许可证更为关键；税务登记证主要用于税务管理；卫生许可证已被食品经营许可证等取代。

8.以下哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属等是在食品生产、加工、运输等过程中进入食品的有害物质，属于食品污染物。

9.食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照（）

A.市场价格支付费用

B.协议价格支付费用

C.成本价格支付费用

D.不需要支付费用

答案：C。食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照成本价格支付费用，这样既能保证样品的正常采集，又能避免给被采样单位造成不合理的负担。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查并取得健康证明，能够确保其身体状况符合从事食品生产经营工作的要求，防止因人员健康问题导致食品安全事故。卫生许可证是针对食品生产经营企业的许可；食品经营许可证是企业经营食品的许可；营业执照是企业合法经营的凭证。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职________。

答案：