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工地食堂分餐管理制度

一、总则

（一）目的

为加强工地食堂管理，规范分餐行为，保障施工人员饮食安全与健康，特制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于本公司所有工地食堂的分餐管理工作。

（三）基本原则

1.安全卫生原则：确保分餐过程符合食品安全标准，防止食品污染和食物中毒事件发生。

2.公平合理原则：保证每位施工人员能公平地获得合理份额的餐食。

3.高效有序原则：优化分餐流程，提高分餐效率，减少施工人员等待时间。

二、食堂设施与环境管理

（一）食堂布局

1.食堂应合理划分加工区、用餐区、储物区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，防止交叉污染。

2.加工区应按照生进熟出的流程布局，设置原料清洗、切配、烹饪、餐具清洗消毒等环节的操作区域。

（二）设施设备

1.配备足够数量的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗机等烹饪和餐饮具消毒设备，确保正常运行并定期维护。

2.加工区应安装有效的通风、排烟、排水设施，保持空气清新，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、易清洁。

3.用餐区应配备足够数量的桌椅，保持环境整洁、舒适。

（三）环境卫生

1.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

2.每天对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、餐具等，定期对食堂进行消毒，消毒记录应妥善保存。

3.加强对食堂周边环境的管理，保持环境整洁，无垃圾、无积水。

三、食材采购与储存管理

（一）采购渠道

1.选择具有合法资质的食材供应商，与其签订采购合同，明确双方的权利和义务。

2.优先采购本地新鲜、优质、无污染的食材，避免采购变质、过期、三无产品。

（二）采购验收

1.食材采购回来后，必须进行严格的验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。

2.验收合格的食材应及时入库储存，验收不合格的食材应及时退货或作其他处理。

（三）储存管理

1.设立专门的食材储存仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食材储存要求。

2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，定期检查食材的储存情况，及时清理变质、过期食材。

3.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，确保食材储存安全。

四、分餐人员管理

（一）人员资质

1.分餐人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。

2.经过食品安全知识培训，熟悉分餐流程和卫生要求，掌握基本的食品安全知识和操作技能。

（二）个人卫生

1.分餐人员在分餐前应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生。

2.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、擤鼻涕等。

（三）操作规范

1.分餐人员应按照规定的分餐流程进行操作，动作规范、迅速，确保分餐质量和效率。

2.分餐过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染，如发现食品有变质、异味等情况，应及时停止分餐并报告。

五、分餐流程管理

（一）准备工作

1.提前准备好分餐所需的餐具、餐盒、保温设备等，确保餐具清洁、无破损，餐盒密封良好。

2.根据施工人员的数量和食谱，合理准备餐食的份数，确保每位施工人员都能有足够的食物。

（二）分餐操作

1.在清洁、卫生的环境下进行分餐，分餐人员应佩戴口罩、手套，使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等。

2.按照食谱将餐食均匀地分配到餐盒中，注意荤素搭配、营养均衡，避免食物浪费。

3.分餐完成后，及时将餐盒密封，防止食物受到污染和变质。

（三）送餐服务

1.安排专人负责将分好的餐食及时送到施工人员手中，送餐过程中应使用保温设备，确保餐食温度适宜。

2.送餐人员应注意保持餐食的卫生，避免餐盒破损、食物洒漏等情况发生。

六、食品安全管理

（一）食品加工过程控制

1.严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。

2.食品应煮熟煮透，避免食用生冷食物，防止食物中毒。

3.加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。

（二）食品添加剂使用

1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行使用，不得超量、超范围使用。

2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。

（三）食品安全检查

1.食堂管理人员应每天对食堂的食品安全状况进行检查，包括食材采购、储存、加工、分餐等环节，发现问题及时整改。

2.定期邀请食品安全监管部门对食堂进行检查和指导，积极配合监管部门的工作，确保食堂食品安全。

七、餐食质量与营养管理

（一）食谱制定

1.根据施工人员的营养需求和口味偏好，制定科学合理的食谱，确保餐食营养均衡。

2.食谱