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小学宿舍饮食管理制度

一、总则

1.目的

为了加强小学宿舍饮食管理，保障学生的身体健康，营造良好的宿舍生活环境，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本校全体住宿学生及参与宿舍饮食管理的相关工作人员。

3.基本原则

安全第一原则：确保饮食安全，防止食物中毒、食品污染等事故发生。

营养均衡原则：提供多样化、营养丰富的饮食，满足学生生长发育的需要。

服务至上原则：以学生为中心，提供优质、便捷的饮食服务。

规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范饮食管理行为。

二、饮食供应管理

1.食谱制定

学校应根据学生的年龄、身体状况和营养需求，制定科学合理的食谱。食谱应包括早餐、午餐、晚餐及加餐，每周食谱应提前公布。

食谱应注重营养搭配，保证每餐有谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等食物，满足学生对各种营养素的需求。

定期对食谱进行评估和调整，根据季节变化、学生反馈等因素，及时优化食谱，提高饮食质量。

2.食材采购

学校应选择具有合法资质的食材供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

食材采购应遵循安全、优质、新鲜的原则，优先采购本地当季食材，减少长途运输和储存带来的食品安全风险。

建立食材采购验收制度，对采购的食材进行严格检验，包括外观、气味、口感、农药残留、兽药残留等指标，确保食材质量符合国家标准。

采购人员应做好采购记录，包括食材名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等信息，以备追溯。

3.食品加工

学校应配备专业的厨师和厨房工作人员，严格遵守食品加工操作规范。厨师应持有健康证和厨师证，定期进行健康检查和培训。

食品加工过程应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工工具和设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，避免食物中毒。油炸食品、烧烤食品等应限量供应，减少油脂和盐分摄入。

加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。

4.饮食供应

学校应按照规定的时间和标准为学生供应饮食，确保学生按时就餐。早餐供应时间应在学生起床后半小时内，午餐和晚餐供应时间应合理安排，保证学生有足够的用餐时间。

食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。在打饭过程中，应使用清洁的餐具，做到一菜一勺，避免食物交叉污染。

为学生提供充足的饮用水，保证水质符合国家卫生标准。鼓励学生自带水杯，减少一次性餐具的使用。

三、食品安全管理

1.食品安全制度

学校应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理工作。

制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。

加强对食堂工作人员的食品安全教育和培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.食品储存管理

学校应设置专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。

食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。

定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，防止误食。

3.餐具消毒管理

学校应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，确保餐具消毒效果。

餐具消毒应按照规定的程序进行，先清洗后消毒，消毒时间和温度应符合要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用橱柜中，防止再次污染。

定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。

4.食品留样管理

学校应建立食品留样制度，每餐的食品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱中，标明食品名称、留样时间、留样人等信息。

食品留样应由专人负责，以备食品安全事故调查时使用。

四、宿舍饮食环境管理

1.宿舍卫生管理

学校应制定宿舍卫生管理制度，明确宿舍卫生标准和要求，督促学生保持宿舍整洁卫生。

学生应每天打扫宿舍卫生，包括地面、桌面、门窗、床铺等，保持宿舍内无垃圾、无杂物、无异味。

定期对宿舍进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、门窗、家具等，防止细菌、病毒滋生。

2.饮食秩序管理

学校应加强宿舍饮食秩序管理，教育学生遵守用餐时间和纪律，文明用餐。

学生应在指定的地点用餐，不得在宿舍内用餐，避免食物残渣污染宿舍环境。

用餐后应及时清理桌面和地面，保持用餐区域清洁卫生。

3.食品垃圾处理

学校应设置专门的食品垃圾收集容器，定期清理食品垃圾，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。

食品垃圾应分类收集，可回收垃圾和不可回收垃圾应分别处理。对于易腐食品垃圾，应及时进行处理，避免腐烂变质。

五、学生饮食教育与监督

1.饮食教育

学校应加强对学生的饮食教育，培养学生良好的饮食