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山西建工食堂管理制度

总则

1.目的

为加强公司食堂管理，为员工提供卫生、安全、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的正常用餐需求，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于山西建工全体员工及在公司食堂就餐的其他人员。

3.管理原则

食堂管理遵循“服务至上、质量第一、安全卫生、勤俭节约”的原则，确保为员工提供优质的餐饮服务。

食堂管理职责

1.行政管理部门职责

负责食堂的整体规划、设施设备采购与维护等工作的指导与监督。

协调解决食堂运营过程中出现的与其他部门相关的问题。

对食堂服务质量进行定期检查与评估，提出改进意见和建议。

2.食堂管理团队职责

负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生维护等工作。

制定并执行食堂各项管理制度和操作规范，确保食品安全和服务质量。

收集员工对食堂餐饮服务的意见和建议，及时进行改进和反馈。

3.厨师及工作人员职责

厨师负责按照食谱精心加工制作各类菜肴，确保菜品质量和口味。

工作人员负责协助厨师做好食材准备、餐饮具清洗消毒、餐厅清洁卫生等工作，为员工提供良好的就餐环境。

食材采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。

优先选择具有合法经营资质、产品质量可靠、价格合理、服务良好的供应商。

2.采购流程

食堂管理团队根据每日就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。

采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、安全、卫生。

采购的食材必须索取发票、送货清单等相关凭证，并做好验收记录。

3.食材验收

食堂管理团队负责组织对采购的食材进行验收，确保食材的品种、数量、质量符合要求。

对验收不合格的食材，及时与供应商联系退换货，严禁不合格食材进入食堂。

食品加工制作管理

1.加工流程

食材加工制作应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。

加工前对食材进行清洗、切配，确保食材干净卫生。

烹饪过程中要控制好火候、时间，确保菜品熟透、色香味俱佳。

2.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。

3.留样制度

每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。

餐饮具清洗消毒管理

1.清洗消毒流程

餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。

清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。

2.消毒效果监测

定期对餐饮具消毒效果进行监测，确保消毒后的餐饮具符合食品安全标准。

食堂环境卫生管理

1.餐厅卫生

每日对餐厅进行清洁打扫，包括桌面、地面、门窗、墙壁等，保持餐厅环境整洁。

定期对餐厅进行消毒，杀灭各类病菌。

2.厨房卫生

厨房应保持干净整洁，食材摆放整齐，加工设备定期清洗维护。

垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味滋生。

3.食品储存卫生

食品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。

储存场所应保持通风良好，温度、湿度适宜。

食堂人员健康管理

1.健康检查

食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

新入职的工作人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。

2.个人卫生

食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

就餐管理

1.就餐时间

公司根据实际情况确定食堂就餐时间，员工应在规定时间内就餐。

2.就餐秩序

员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤。

就餐时应保持安静，不得大声喧哗、浪费食物。

3.剩菜剩饭处理

员工应适量取餐，避免浪费。如有剩菜剩饭，应倒入指定的容器内，不得随意丢弃。

食品安全事故应急处理

1.应急处置原则

发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，采取措施防止事故扩大。

及时报告公司行政管理部门和当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。

2.应急处置措施

对中毒人员进行救治，及时送往附近医院。

封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便调查取证。

配合相关部门进行调查，提供相关信息和资料。

监督检查与考核

1.监督检查

行政管理部门定期对食堂管理情况进行监督检查，包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面。

食堂管理团队应加强对食堂日常运营的自查自纠，及时发现问题并整改。

2.考核办法

制定食堂考核标准，对食堂管理团队和工作人员的工作表现进